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餐飲管理對菜品標準的基本要求

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湯菜的口味要求

清湯菜品：以鮮為主，入口首先體現(xiàn)鮮味而后要體現(xiàn)咸味或其他口味，必須體現(xiàn)原汁原味，不能有油或油能大。

濃湯菜品：以香為主，入口首先體現(xiàn)香味而后要有咸味或其他口味，但能加油來體現(xiàn)，要靠湯汁熬出的鮮香味和相關(guān)佐輔料來體現(xiàn)。

其他口味湯菜：以-要求口味為主，但不能太烈，必須大多數(shù)人都能接受，加少量油來體現(xiàn)復合味和香味。

甜湯菜品：甜度不能太大、太濃，不加油

春季早熟番茄定植后的管理

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溫濕度的控制

　　定植后要求較高溫度，加速緩苗，為開花坐果奠定物質(zhì)基礎。所以定植后3-4天不放風，棚內(nèi)維持25-30℃左右，空氣濕度可達80%左右。緩苗后要降低棚溫，加大放風量，白天20-25℃，夜間 13-15℃左右，但夜間溫度不能過低，否則影響植株正常發(fā)育，濕度降到60%左右。在果實膨大期，溫度可適當提高，白天25-28℃，夜間 15-17℃，空氣濕度45%-60%，土壤濕度85%-95%。果實接近成熟時，棚溫可稍提高2-3℃，加快果實紅熟。但掛紅線后不宜高溫，否則會影響茄紅素的形成，不利著色而影響品質(zhì)。為保持適宜溫度當夜間溫度不低于15℃時，可晝夜通風換氣。

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盛放主食的容器要-干凈整潔。笸籮、蓋布、蓋被要及時進行嗚清洗。要-做到蓋布蓋被標志清楚，容器用具干凈衛(wèi)生。禁止在主食區(qū)加工非主食產(chǎn)品。搞好西安食堂承包公司主食區(qū)環(huán)境衛(wèi)生，做到無鼠、無蠅、無蟲、無塵。做好本工位工作記錄，重點記錄當日加工品種、數(shù)量、熟制搬果、剩余品種、數(shù)量及二次加熱剩余食品的品種、數(shù)量、中心溫度等。

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