釀酒打茬機-打茬機-久鼎釀酒設備廠

  玉米***泡糧***初蒸***悶水***復蒸***攤晾下曲***培菌糖化***配糟入窖***發(fā)酵***蒸餾***成品

敘永縣不銹鋼打茬機攤涼床蒸糧工序

  (1)泡糧

  不銹鋼打茬機攤涼床生產廠家泡糧時應先水后糧。先放人90℃以上的熱水(糧水比例約為1：2)，再加糧攪拌。泡水溫度為73～74℃，不低于70℃。

  泡糧時間：冬季3～4小時，夏季1～1.5小時。

  放泡水后至人甑的干發(fā)時間要力求縮短，有條件的可以縮短至10小時以內。

  泡糧后讓其滴干，次日早晨上甑前用冷水漂洗，除去酸水，滴干后裝甑。

  (2)敘永縣不銹鋼打茬機攤涼床初蒸(又名干蒸)

  撮糧人甑至圓氣的時間宜短，一般不超過50分鐘，從圓汽起到滲悶水止的初蒸時間保持2～2.5小時。

  初蒸的目的是玉米顆粒受熱，吸水性強，縮短煮糧時間，淀粉流失。

  (3)敘永縣不銹鋼打茬機攤涼床悶水(或稱悶糧)

打茬機悶水分兩次摻入：次從甑面摻入，時間為6～10分鐘，不要過慢，使摻水后甑面水溫達72～73℃，不超過75℃，不低于70℃，打茬機，水量摻到距第二次需要摻到的水位線15～20厘米為宜；

第二次用70℃冷凝器水從甑底摻入，摻水時甑面水溫比底層高，摻水時間為20～30分鐘。

  打茬機悶水升溫在80℃以前要快，要求在2～2.5小時內燒-溫度壓火，不要太慢。作高溫度95～96℃，不超過96.5℃，也可在99～100℃，不低于98.5℃。

前者用于夏季或吸水較易的糧籽，其他季節(jié)和吸水較慢的糧籽多用后者，使熟糧泡透。注意避免在96.5～98.5℃壓火，壓火后應攪拌蓋嚴。水溫高的可敞蒸15～20分鐘，低的可敞蒸5～10分鐘，至白心1～2成時放水。

100千克干糧的出甑熟糧重為：熱天275千克，冬天285千克(原料含水13％，并扣除糠殼重)。當配糟酸度過大時，熟糧水分可。