我們在菜設(shè)計上適應(yīng)冷餐會的要求作了許多有益的探索。譬如。菜單設(shè)計首先要堅持整體性，在為主題服務(wù)的前提下，充分考慮主、客人的意見和餐飲習(xí)慣。同時又要堅持多樣性，每一組菜不要少于50種左右。在類別上要中西-，在烹制上要技法-，在用料上要“海、陸、空”-。再譬如。菜單設(shè)計與臺面設(shè)計要相輔相成，臺面較深，主菜色彩可以從淺，臺面較淺，主菜可艷麗些，冷暖搭配，深淺搭配。又譬如，菜單設(shè)計要注意預(yù)制菜肴、廚房熱菜和冷餐會現(xiàn)場操作的配合，實踐證明，現(xiàn)場操作，生日蛋糕定制多少錢，既可增加進食氣氛，也有利于菜肴，-為外賓所-。
冷餐會的服務(wù)，較之傳統(tǒng)宴請，具有隨意性和名樣性，生日蛋糕定制電話，更具個性化，從這種-來說，更難達到高水準。所以，要研究冷餐會，-是大型冷餐會的規(guī)范化服務(wù)與客人需求，需要研究國際上的服務(wù)經(jīng)驗，融會貫通，培養(yǎng)出屬于我們自己的服務(wù)規(guī)范和特色服務(wù)人才。對此，我只是拋磚引玉，請服務(wù)-們指正。
尚記得七十年代后期自助餐-在上海小荷才露尖尖角時，長期物資貧乏、眼界淺小的上海-大出了洋相：熱的冷的咸的甜的裝了-一盆，侍應(yīng)生來不及放在食臺上的紫雪糕，已被搶得精光……今天，當年這批上海人的下一代，生日蛋糕定制，已學(xué)會從從容容地享受自助餐，這也算是都市文明的一種進步。
餐桌花飾的高度不克不及過高，免得擋住主人們的眼簾妨害攀談。與正方形或長方形餐桌比擬，長樂生日蛋糕，每張圓形餐桌用一個中央花飾支配就充足了，假如中央花飾的體積較大，那末餐桌的尺寸也-按比例增長，以便為主人們供應(yīng)充足的用餐空間。餐桌中央裝潢除應(yīng)用花草外，還可參加精巧燭臺、黑白燭杯等元素，如許會令餐桌變得加倍活潑風(fēng)趣，-在裝潢正方形或長方形餐桌時，由于這兩種餐桌-經(jīng)心裝扮的部分比圓形餐桌要大的多。
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