碧落春炒青-吳中區(qū)金庭盛海林藝場-炒青

5·根據不同的做青葉掌握炒青：1.發(fā)酵程度：發(fā)酵程度適當?shù)孽r葉，一般含水量較少，茶葉炒青的，葉尖略干枯，易于焦灼，炒青應稍低溫，多悶熱，以保持適量水份；發(fā)酵不足的應適當高溫，悶炒結合揚炒，以散發(fā)水份與青氣，炒青程度充足。2.品種：香氣高強，葉張薄黃的品種，炒青茶葉好處，如黃旦、本山，炒青溫度宜稍低，炒青程度略輕，但應及時揉捻和烘焙，青味濃強的肥厚品種，如大葉烏龍等宜適當高溫揚炒，程度充足。3.季節(jié)：春茶宜適當高溫和炒青充足；夏暑茶鍋溫可稍低，程序充足，

扁炒青成品扁平光滑、香鮮味醇，碧落春炒青，因產地和制法不同，主要分為龍井、旗槍、大方三種。龍井：產于杭州市西湖區(qū)，又稱西湖龍井。鮮葉采摘細嫩，要求芽葉均勻成朵，高l級龍井做工-精細，具有“色綠、香郁。味甘、形美”的品質特征。旗槍：產于杭州龍井茶區(qū)四周及毗鄰的余杭、富陽、肖山等縣。大方：產于安徽省歙縣和浙江臨安、淳安毗鄰地區(qū)，以歙縣老竹大方為著l名。扁炒青又稱為扁形茶。