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¥來(lái)電咨詢(xún)
2021-7-30
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高剪切ps片材對(duì)肌肉蛋白質(zhì)乳化性能產(chǎn)生的影響
關(guān)于肌肉蛋白質(zhì)乳化性能和ps片材理的研究過(guò)去主要建立在通過(guò)添加植物油為分散相模型基礎(chǔ)上展開(kāi)研究的,并提出了水包油型乳化學(xué)說(shuō)(蛋白膜包裹)和物理鑲嵌固定學(xué)說(shuō)(蛋白基質(zhì)包埋固定)。然而,在肉類(lèi)工業(yè)中,也多以動(dòng)物肌肉和脂肪為原料進(jìn)行加工,幾乎不采用植物油。迄今為止,肌肉蛋白質(zhì)與脂肪剪切ps片材理和乳化性能的研究一直未能突破,糜類(lèi)肉制品也常常出現(xiàn)出水、出油等問(wèn)題。
高剪切ps片材的剪切時(shí)間對(duì)肉糜中顆粒粒度分布和乳化特性的影響 研究3000 rpm剪切速度下不同剪切時(shí)間(1 min、3 min、5 min和7 min)對(duì)肉糜中脂肪微粒粒徑大小和粒度分布特點(diǎn)、乳化穩(wěn)定性及其凝膠硬度大小的影響。結(jié)果表明,脂肪剪切5 min和7 min后,ps片材擠出生產(chǎn)線(xiàn),肉糜中脂肪微粒比較小、粒度分布范圍窄,均勻度比較好,乳化穩(wěn)定性好,凝膠強(qiáng)度大,但這兩處理組間差異并不-(p0.05)。因而,本試驗(yàn)選擇背膘在3000 rpm剪切速度下剪切5 min制成肉糜及凝膠,能夠滿(mǎn)足后面章節(jié)研究需要。
ps片材設(shè)備產(chǎn)品主要成分- ps塑料:
ps是指大分子鏈中包括ps的一類(lèi)塑料,包括-z烯及其共聚物,具體品種包括普通
聚-
性質(zhì):
通用級(jí)聚-
ps片材快速均質(zhì)混合系統(tǒng)
1快速均質(zhì)混合動(dòng)作由安裝在罐底中心位置的一個(gè)透平完成。
2 透平由齒形的靜子和帶有槳葉轉(zhuǎn)子組成。
3 透平由sus316l不銹鋼制成,轉(zhuǎn)動(dòng)部分經(jīng)過(guò)動(dòng)平衡的同心軸。
4電子定時(shí)器裝在plc上,以調(diào)節(jié)加工時(shí)間。
5配備的減速電機(jī)——abb公司生產(chǎn),采用變頻調(diào)速,速度0-3000r/min
這種結(jié)構(gòu)形式的特點(diǎn)-了加工過(guò)程的高度清潔性,其原因如下:
由于沒(méi)有電機(jī)法蘭連接的影響,對(duì)物料不會(huì)產(chǎn)生污染。
透平設(shè)置易于清潔、維護(hù)和裝卸。
罐體底部是完全光滑的且無(wú)連接,并易于清潔。
可以安裝一個(gè)中心閥(選項(xiàng))來(lái)卸料。
混合和均質(zhì)馬達(dá)安裝在罐體上部,遠(yuǎn)離加工區(qū)。
嚴(yán)格的保護(hù)操作人員的安全。
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