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等電點(diǎn)是7.5~7.8,呈現(xiàn)出偏堿性,因?yàn)槟z原的肽鏈中堿性-酸比酸性-酸多一點(diǎn)。由于是高分子,在水溶液中具有膠體性質(zhì)和一定粘度,養(yǎng)生膏,粘度在等電點(diǎn)時(shí)低,而且溫度越低,粘度越大。 豬皮膠原蛋白電泳圖譜 [50]不同分子量分布膠原蛋白溶液的黏度與溶質(zhì)濃度、溶劑、ph、溫度和外加電解質(zhì)有關(guān)。在等電點(diǎn)時(shí)膠原蛋白溶液的黏度低。
較魚體的其它部位要高許多,有研究-真鯛魚皮中膠原蛋白占粗蛋白的80.5%,-則-87.3%。如此高的含量意味著得率也高,如小鮪鰹42.5%;日本海鱸40.7%;香魚53.6%;黃海鯛40.1%;竹莢魚43.5%(均以干重計(jì))。
而 ts值較td值容易測(cè)定。td還可以表示膠原螺旋被破壞的溫度,養(yǎng)生膏招商,另外還與其亞-酸(脯氨酸和羥脯氨酸)的含量有關(guān),尤其是羥脯氨酸含量,它們之間存在正相關(guān),冷水性魚類的羥脯氨酸含量低,所以冷水性魚類膠原蛋白td值明顯低于暖水性魚類,而又都低于陸生動(dòng)物。
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