食品微生物檢測-微生物檢測- 武漢世紀(jì)久海

   3.抗jun活性的去除或滅活

   供試液接種后，按下列“微生物回收” 規(guī)定的方法進(jìn)行微生物計(jì)數(shù)。若試驗(yàn)組菌落數(shù)減去供試品對照組菌落數(shù)的值小于菌液對照組菌落數(shù)值的50%，可采用下述方法消除供試品的-活性。

   （1）增加稀釋液或培養(yǎng)基體積。

   （2）加入適宜的中和劑或滅活劑。

   中和劑或滅活劑（表2）可用于消除干擾物的-活性，zui好在稀釋液或培養(yǎng)基滅菌前加入。若使用中和劑或滅活劑，微生物潔凈室檢測，試驗(yàn)中應(yīng)設(shè)中和劑或滅活劑對照組，即取相應(yīng)量稀釋液替代供試品同試驗(yàn)組操作，以確認(rèn)其有效性和對微生物-性。中和劑或滅活劑對照組的菌落數(shù)與菌液對照組的菌落數(shù)的比值應(yīng)在0.5～2 范圍內(nèi)。

   （3）采用薄膜過濾法。

   （4）上述幾種方法的聯(lián)合使用。

   若沒有適宜消除供試品-活性的方法，對特定試驗(yàn)菌回收的失敗，表明供試品對該試驗(yàn)菌具有較強(qiáng)抗jun活性，同時(shí)也表明供試品不易被該類微生物污染。但是，供試品也可能僅對特定試驗(yàn)菌株具有抑制作用，而對其他菌株沒有抑制作用。因此，根據(jù)供試品須符合的微生物限度標(biāo)準(zhǔn)和菌數(shù)報(bào)告規(guī)則，在不影響檢驗(yàn)結(jié)果判斷的前提下，應(yīng)采用能使微生物生長的更高稀釋級的供試液進(jìn)行計(jì)數(shù)方法適用性試驗(yàn)。若方法適用性試驗(yàn)符合要求，應(yīng)以該稀釋級供試液作為zui低稀釋級的供試液進(jìn)行供試品檢查。

根據(jù)產(chǎn)品類型，在供試品剛接種（0時(shí)）及表2規(guī)定的間隔時(shí)間，分別從上述每個(gè)容器中取供試品1ml（g），用ph7.0無菌--蛋白胨緩沖液稀釋成1:10、1:102、1：103等稀釋級。采用平皿法（照附錄? j微生物限度檢查法，微生物檢測，其中測定-用胰酪胨大豆瓊脂培養(yǎng)基，測定-用沙氏-瓊脂培養(yǎng)基）測定每份供試品中所含的菌數(shù)。

8.6.2根據(jù)菌數(shù)測定結(jié)果，計(jì)算1ml(g)供試品各試驗(yàn)菌所加的菌數(shù)及各間隔時(shí)間的菌數(shù)，并換算成lg值。