漢食觀飲食技術(shù)基地-學(xué)做蒸餃

苕面窩是武漢地方性小吃之一，跟武漢另一種小吃面窩差不多，不同的是把紅薯（武漢稱苕）加入到面窩中，它也屬于面窩的一種，也是一種可口的油炸小吃。 炸時用的鐵勺子，直徑約5寸，四周下凹，中央凸起，用另一勺將那種混合漿舀入面窩勺，在中間一刮，然后下鍋，下凹處因面漿多，所以肥厚，炸成后像個圓圈圈。苕面窩的食用既可以單獨成為早餐主食，也可以成為熱干面，清酒/蛋酒，米粉或者湯面的搭配食品，后一種吃法更為廣泛。

苕面窩培訓(xùn)注意事項：

1.把大米放入清水盆中淘洗，去掉雜質(zhì)，洗凈瀝出，仍放入盆內(nèi)，加黃豆150克，用清水浸泡至水分滲透米內(nèi)，瀝出(有電磨和傳統(tǒng)石磨之分)，磨成細(xì)漿。

2.剩余黃豆250克清水浸泡至滲透。磨成豆?jié){，留用。

3.把大米漿盛入容器內(nèi)(通常為盆或桶)，放入精鹽、蔥花、姜末、紅薯丁攪拌均勻，再對入適量黃豆?jié){拌勻(促使米漿發(fā)酵起泡，通常開始炸制時開始加入)。 有人無法控制米漿的適當(dāng)發(fā)酵，因此加入發(fā)粉來使面窩更為松軟，但由于堿性發(fā)粉改變了面窩的風(fēng)味，并不受人歡迎。

4.把食用油入鍋置旺火上，待油燒至八成熱 (160-180度)，執(zhí)鐵制圓形窩勺(中間凸出)，舀一勺混有紅薯丁的米漿放入窩內(nèi)，學(xué)做蒸餃，用勺邊順著劃一道勺印，呈空心窩狀，放入油鍋中炸，至一面呈金黃色時，翻出鐵勺中的米窩，用鐵火鉗夾實翻面繼續(xù)炸，待兩面呈金黃色時，用鐵火鉗鉗出即成。

花饃，不同地區(qū)叫法不同，也有稱面塑、面花、捏面人等。流傳在民間的花饃，用小麥面發(fā)酵，捏制成各種人物、動物、花卉等造型，用紅棗以及各種豆類加以點綴，放入鍋內(nèi)蒸熟，趁其時再施以彩繪，-的花饃就算做成了。這些既能食用，又能作為禮物饋贈親友的花饃，是特有的民間藝術(shù)，也地域的種類之一。

培訓(xùn)項目：

1.果蔬卡通饅頭+純手工卡通饅頭、

2.精美小饅頭+水果味卡通饅頭、

3.各種口味卡通饅頭+機器人卡通饅頭，

4.小模具卡通饅頭、

5.各種小動物卡通饅頭、

6.鮮果卡通饅頭+3d卡通饅頭。