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酒度即白酒（酒精）中純酒精所占的容量百分?jǐn)?shù)，亦稱酒精度。目前瓶裝白酒的高酒度為68度。降度，在釀酒行業(yè)稱為加漿即通過(guò)添加水來(lái)降低白酒的酒度。目前規(guī)定預(yù)包裝白酒的酒度必須在標(biāo)注酒度的正負(fù)一度之內(nèi)，天淇謙源區(qū)縣代理，超出這個(gè)范圍即可判定為不合格產(chǎn)品。重量%為不同酒度的白酒（酒精）內(nèi)，純酒精的重量與總重量之比。為什么要掐頭去尾？酒頭含有、、低級(jí)脂肪酸，醛等含量較多，有一定的香氣，但雜味大、暴燥味大，對(duì)視覺(jué)有傷害，須要單獨(dú)接出來(lái)存放。酒尾中的乳酸和酯類比酒頭、蒸餾酒的含量高出好幾倍，含有亞油酸-、油酸-、-等脂肪酸酯和較多，酒味雜、苦澀、酒體渾濁，也應(yīng)該單獨(dú)接出來(lái)存放。
很多釀酒師會(huì)根據(jù)自己的工作經(jīng)驗(yàn)，直接把新制的酒放在壇里密封好，長(zhǎng)期存放在溫濕度適宜的地方，使其慢慢地發(fā)生化學(xué)變化，天淇謙源省代理，酒里的醛便不斷地氧化為羧酸，而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香氣味的-，從而使酒質(zhì)醇香，這個(gè)變化過(guò)程就是酒的陳化，這種方式看似簡(jiǎn)單，但需要的時(shí)間周期很長(zhǎng)，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時(shí)間。
掛杯跟白酒的酒精度有直接關(guān)系。酒液接觸杯壁的面積越大，揮發(fā)作用越強(qiáng)，表面的張力會(huì)增大，天淇謙源廠家，形成了酒液所到之處會(huì)顯得凸出。由于引力作用，酒液順著酒杯下滑便形成“淚痕”。其實(shí)反映了酒液中酒精與水的相互作用。一般來(lái)說(shuō)，高度白酒掛杯效果比低度酒更明顯。這與觀酒花大小和堆花時(shí)間長(zhǎng)短來(lái)判斷酒精度的道理相似，都與酒液表面張力有關(guān)，天淇謙源，在之前專題中有過(guò)介紹。顯然，酒精度高的老酒，掛杯的賣相自然都-。
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