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饅頭干扁縮水
蒸好的饅頭打開蒸籠卻是縮水的狀態(tài),而且也沒有彈性,吃起來乾乾硬硬,表面更是干皺。
原因:發(fā)酵不足
因?yàn)榘l(fā)酵的時(shí)間不足,因此面團(tuán)組織無法順利膨脹,在蒸的過程中雖有膨脹但內(nèi)部組織支撐力不夠,反而萎縮干扁,寶雞秋葉丹饅頭改良劑,口感也因此變得較為干硬。
解決方式:增加發(fā)酵時(shí)間或增加酵母粉數(shù)量,添加秋葉丹饅頭改良劑即可解決饅頭干扁縮水等問題。
秋葉丹饅頭改良劑的特點(diǎn):
、適應(yīng)性強(qiáng):對(duì)于不同的面粉、不同的操作工藝、不同的發(fā)酵面點(diǎn)品種適應(yīng)能力強(qiáng),均有明顯的改良效果。
、-面團(tuán)操作性能:增加面團(tuán)吸水率,提高饅頭產(chǎn)量;提高面團(tuán)的耐機(jī)械攪拌能力;面團(tuán)面筋成熟快,秋葉丹饅頭改良劑報(bào)價(jià),減少攪拌時(shí)間和壓面次數(shù);縮短饅頭發(fā)酵時(shí)間;面團(tuán)光滑細(xì)膩,不粘輥;提高酵母發(fā)酵耐受力和后勁,避免面團(tuán)發(fā)酵過度坍塌;
秋葉丹饅頭改良劑介紹:本適用于面包、點(diǎn)心、饅頭和包子等各種發(fā)酵食品,能使饅頭、包子和面包表面更光滑,饅頭改良劑,內(nèi)部結(jié)構(gòu)更細(xì)膩,使體積并有利于營養(yǎng)吸收。
秋葉丹饅頭改良劑使用方法:按照面粉用量的0.5%添加,使用時(shí)先于面粉、酵母及其他物料混勻,秋葉丹饅頭改良劑廠家,然后加水和面發(fā)酵。
秋葉丹饅頭改良劑使用范圍:適用于包子、饅頭、花卷等中式面點(diǎn)的制做。
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