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饅頭是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷闹魇持�，饅頭制作過程簡單，但由于多種因素影響，蒸出的饅頭常常會出現(xiàn)各種各樣的情況，如人們常說的“鬼捏”饅頭等。同一籠屜饅頭有個別收縮是蒸饅頭經(jīng)常出現(xiàn)的現(xiàn)象，目前還沒有準確的定論。如果蒸汽壓力低時，容易在屜內(nèi)形成冷凝水，水滴到未成熟的饅頭上導致局部過熱，造成“死面”，使饅頭個小，不起發(fā)。另外，當環(huán)境氣溫偏低，蒸籠內(nèi)氣壓與外界氣壓差異較大，在掀開籠蓋的瞬間，也會出現(xiàn)個別饅頭收縮，大家常把這種情況稱為“鬼捏”饅頭。
影響包子饅頭白度的因素之一
面粉原始白度，-，秋葉丹--怎么樣，面粉的原始白度是決定包子饅頭白度重要的因素。從某種程度上來講，面粉的原始白度越高說明面粉加工精細，色素含量低。一般來說，面粉粒度越粗，麩星大而多，而粉色澤差；面粉粒度越細，麩星小而少，面粉白且有亮度。面粉中礦物質(zhì)對白度的貢獻明顯，一些帶顏色的灰分使面粉和包子饅頭發(fā)灰；而促進光散射的礦物質(zhì)或有附著力、吸收力和遮蓋力的物質(zhì)使產(chǎn)品亮而白，因此，一些加工精度比較低，秋葉丹--，而過白的面粉應該懷疑是否添加了一些光亮增效礦物質(zhì)。
中筋面粉(又名標準粉，秋葉丹--報價，或是面飽粉)！小麥粉是由小麥粒(可分為春、冬二麥，前者的面粉筋性較重，而后者的面粉筋性較輕)加工磨制而成，根據(jù)其粗細度，秋葉丹--價格，以蛋白質(zhì)含量的高低，可分為（1）高筋面粉(又名富強粉，或是重筋粉)為面筋質(zhì)較高，適宜制作面 類，各種面條和生水較皮等含有高質(zhì)面筋面點。（2）中筋面粉(又名標準粉，或是面飽粉)，面筋質(zhì)適中，適合做各種饅頭、花卷、面飽及蒸類食品。（3）低筋面粉(又名普通粉，或叫作餅粉)，面筋質(zhì)較低，適合做各種蛋糕、餅乾，以及混酥類糕點。
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