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局部燈光的使用是冷餐會(huì)上很重要的內(nèi)容，這里主要是指直接照射菜肴的輔助光源的設(shè)計(jì)和使用。輔助光源（如射燈）照射在菜肴上，可以起到兩個(gè)基本作用：保溫和增色。所謂保溫，可以對(duì)熱菜或點(diǎn)心起到防冷及增脆，所謂增色，閩清甜品臺(tái)，既不同光譜的燈光，可以給不同色彩的菜肴增添色彩，甜品臺(tái)出售，增加美感。如果再配以一定的煙霧效果等，更能夠增進(jìn)菜肴的色、香、味功能。
在選擇，布置自助餐的就餐地點(diǎn)時(shí)，有下列三點(diǎn)事項(xiàng)-注意，一是要為用餐者提供一定的活動(dòng)空間，除了擺放菜肴的區(qū)域之外，在自助餐的就餐地點(diǎn)還應(yīng)劃出一塊明顯的用餐區(qū)域，這一區(qū)域，甜品臺(tái)定制，不要顯得過于狹小，考慮到實(shí)際就餐的人數(shù)往往具有一定的彈性，實(shí)際就鈹上海冷餐會(huì)的人數(shù)難以確定，所以用餐區(qū)域的面積寧肯劃得大一些，甜品臺(tái)，二是要提供數(shù)量足夠使用的餐桌與座椅，盡管真正的自助餐所提倡的，是就餐者自由走動(dòng)，立而不坐。
選擇自助餐的就餐地點(diǎn)，大可不必如同宴會(huì)那般較真。重要的是，它既能容納下全部就餐之人，又能為其提供足夠的交際空間。按照正常的情況，自助餐安排在室內(nèi)外進(jìn)行皆可。通常，它大多選擇在主辦單位所擁有的大型餐廳、露天花園之內(nèi)進(jìn)行。有時(shí)，亦可外租、外借與此相類似的場地。
在選擇、布置自助餐的就餐地點(diǎn)時(shí)，有下列三點(diǎn)事項(xiàng)-注意。一是要為用餐者提供一定的活動(dòng)空間。除了擺放菜肴的區(qū)域之外，在自助餐的就餐地點(diǎn)還應(yīng)劃出一塊明顯的用餐區(qū)域。這一區(qū)域，不要顯得過于狹小。
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