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利 用 真 空 油 炸 技 術(shù) 制 作 的 干 果 主 要 有:大 棗、花 生 等。以 大 棗 為 例,鮮 棗 采 摘 以后在常溫下,2天后所含糖分開(kāi)始還原,7天后開(kāi)始潰爛。真空油炸后的酥脆棗加工技術(shù)有效地克服了上述不利因素,使大棗可以長(zhǎng)時(shí)間保存。鮮棗去核后,先要進(jìn)行清洗去掉碎渣,然后進(jìn)行護(hù)色處理,否則開(kāi)口處在空氣中會(huì)被氧化變成褐色。經(jīng)過(guò)護(hù)色的無(wú)核鮮棗經(jīng)瀝水后裝籃放入真空罐內(nèi),在真空度為-0.098mpa、油溫在80 c的條件下進(jìn)行炸制。采用真空油炸技術(shù)生產(chǎn)的無(wú)核酥脆棗色澤鮮艷、形狀圓潤(rùn)、營(yíng)養(yǎng)損失少、含 油 量 低。由 于 其 組 織 得 到 充 分 膨 化,吃 起 來(lái) 香 甜酥 脆,百 吃 不 厭。如 果 采 用 真 空 充 氮包裝,可以保質(zhì)1年以上。
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2減壓、水分蒸發(fā)快,干燥時(shí)間短。同時(shí)在真空狀態(tài)下,果蔬細(xì)胞間隙中的水分急劇汽化膨脹,洋蔥脆片vf油炸機(jī)價(jià)格,具有-的膨化效果。
3有-的保留制品本身的香氣和風(fēng)味的作用。低溫真空狀態(tài)下干燥,醉大程度上保留了產(chǎn)品色澤,并且有油脂參與干燥,果蔬脆片風(fēng)味升級(jí),質(zhì)地松脆可口。
4油耗小,油脂劣化速度慢。低溫油炸可防止油脂的劣化變質(zhì),提高油的利用率,降低成本,產(chǎn)品安全衛(wèi)生。
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果蔬脆片是在真空狀態(tài)下低溫油炸出來(lái)的,洋蔥脆片vf油炸機(jī),這個(gè)低溫的概念是相對(duì)于正常油炸溫度的低溫,而不是真正的低溫。有些人叫真空低溫油浴,那是玩弄文字游戲,改變不了其是油炸食品的本質(zhì)。而作為油炸食品,對(duì)其包裝就有特殊要求。應(yīng)該是避光、防潮、放置于陰涼處。部分廠家將產(chǎn)品放在透明pet材質(zhì)的瓶中銷售,本身就違背了產(chǎn)品特性。會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品貨架期短,容易褪色、哈敗。根據(jù)其產(chǎn)品特性做出的包裝應(yīng)該是不透明、不透氣材料制成的。為防止其破碎,應(yīng)該采用充氣包裝。而且充的氣應(yīng)該是不具有氧化作用的氮?dú)夂?等。只有這樣的包裝才能延長(zhǎng)貨架期,降低銷售成本。另外從在的包裝來(lái)看,部分產(chǎn)品的重量有一些偏大,在今后這部分產(chǎn)品的比重會(huì)有所下降。
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