小米粑加工-一窩瘋(商家)

發(fā)酵食品是指人們利用有益微生物加工制造的一類(lèi)食品，發(fā)酵食品具有獨(dú)1特的風(fēng)味，如酸奶、干酪、酒釀、泡菜、醬油、食醋、豆豉、黃酒、啤酒、葡萄酒等。發(fā)酵食品已經(jīng)成為食品工業(yè)中的重要分支就廣義而言；凡是利用微生物的作用制取的食品都可稱(chēng)為發(fā)酵食品。功能性發(fā)酵食品主要是以高新生物技術(shù)（包括發(fā)酵法、酶法）制取的具有某種生理活性的物質(zhì)生產(chǎn)出能調(diào)節(jié)機(jī)體生理功能的食品。發(fā)酵食品因在食品加工過(guò)程中有微生物參與作用，進(jìn)而可以形成一些特-營(yíng)養(yǎng)因子。

湖北一窩瘋食品有限公司設(shè)立-工廠，主要以農(nóng)副產(chǎn)品為原料生產(chǎn)冷凍食品。以湖北特色面點(diǎn)小吃為例，既能單宴席主食，又能做自助餐分餐和早點(diǎn)小吃。

1.大米一定要泡透，使米粒充分吸水，要看到米粒中間的白色完全消失才可以。

2. 發(fā)酵一定要適當(dāng)，沒(méi)發(fā)酵好的米漿，作出來(lái)的粑粑就沒(méi)有香味，而且不夠酥軟；發(fā)過(guò)了的米漿做出來(lái)的粑粑會(huì)發(fā)酸。

3.加糖不可過(guò)多，因?yàn)榇竺装l(fā)酵的過(guò)程就是將淀粉分解成小分子糖的過(guò)程，會(huì)產(chǎn)生甜味，加糖過(guò)多就會(huì)掩蓋了粑粑本身的清香甘甜。

4.加面粉是為了使米漿成糊，應(yīng)適當(dāng)。

5.的加工方式—蒸，對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分損失少，還可有效殺滅微生物。