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用不銹鋼廚具有哪些品類?
商用不銹鋼廚具已全l面滲透到商業(yè)廚房的各個角落。
1.爐具灶具系列。酒店餐飲行業(yè)離不開各種灶具爐具產(chǎn)品,比如雙頭單尾灶、雙頭雙尾灶、蒸柜、扒爐、炸爐等。
2.排煙系統(tǒng)系列。排煙設(shè)備是規(guī)定的商用廚房場所必須配備的重要一項(xiàng),有助于凈化空氣,減少污染排放。常見的有煙罩、油煙凈化器、風(fēng)機(jī)等,以物廉-的201不銹鋼為主。
3.調(diào)理設(shè)備系列。此類設(shè)備在商用廚房中的品種較多、數(shù)量也較多,不銹鋼家具,主要有工作臺、操作臺、水池、置物架、置物柜等。
選擇不銹鋼食具之攻略
1.選擇-的品牌。在實(shí)驗(yàn)室測試過程中,會有極l少量不銹鋼食具被檢出含有鉛、鎘這三種有毒有害元素,這些不銹鋼所使用的鋼材可能來源于回收的廢鋼料,因此,消費(fèi)者在選購時一定要嚴(yán)選品牌商品,地?cái)傌浐蜔o牌貨。
2.選對不銹鋼的種類。奧氏體不銹鋼適合用作長期與食品接觸的容器,而馬氏體的不銹鋼食具由于不耐蝕,則不適合盛放食物。這里有一個簡易的分辨奧氏體和馬氏體的方法:消費(fèi)者在選擇鍋具時,可以用磁鐵測試一下鍋具的磁性,如部分或者全部有磁性,則說明鍋具并非奧氏體不銹鋼,不要使用。帶有磁性的馬氏體不銹鋼雖然不耐蝕,但硬度大,適合做刀叉或者攪拌機(jī)、粉碎機(jī)的刀頭等。此外,還可通過查看不銹鋼制品上的標(biāo)識判斷其種類,無縫家具,如奧氏體不銹鋼的典型牌號為18~8或者18~10。
不銹鋼為什么也會生銹,生銹的不銹鋼安全嗎?
不銹鋼也會生銹。實(shí)驗(yàn)人員在測試過程中會使用乙l酸溶液浸泡不銹鋼制品,所發(fā)生的不銹鋼生銹情況可分為兩種——一種是樣品洗凈擦干后,表面出現(xiàn)片狀的白斑,這種情況較多,約占所有樣品的1/3;還有一種情況是不銹鋼在浸泡過程中表面出現(xiàn)黑色或紅黑色的銹線或者銹點(diǎn),同時浸泡液中有少量或者大量的深色沉淀。
不銹鋼易生銹的原因。不銹鋼生銹是因?yàn)槠渲泻需F,但是只要其表面有保護(hù)膜(氧化物)的存在,不銹鋼家具廠家,鐵不曝露在空氣中,不銹鋼一般不易生銹。在情況下(如實(shí)驗(yàn)室中用白醋模擬溶液浸泡),奧氏體不銹鋼中高含量的鉻、鎳以及其他合金元素能夠有效防銹;而馬氏體不銹鋼由于含鎳很少或者不含鎳,防銹性能不佳。
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