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肋眼牛排(rib eye) :取自于牛肋脊部位,即牛骨邊上的肉。肋眼牛排或許比不上腰脊肉那樣嫩,但骨邊肉向來好吃,油嫩的肉絲中夾著q而有勁的油筋,比沙朗耐嚼,比菲力夠味,而且油花十分豐郁,是受年輕男食客喜歡;鸷颍核闹亮质臁
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烤牛排的方法
先用鹽、胡椒粉灑在牛排上,抹勻,然后用肉錘輕輕敲打,如果沒有的話用搟面杖的橫截面也行。然后倒上少量的紅酒,腌30分鐘。
腌的過程中,把半個(gè)洋蔥切碎末,黑胡椒粒搟碎或者磨碎,備用。
腌好后,開火坐鍋(厚底平鍋,為了受熱均勻),倒入橄欖油(沒有的普通油或者黃油也可以,別用花生油,味道太大)。油稍微熱把洋蔥碎放入鍋里炒,直到洋蔥碎變軟。注意火不要太大。放入牛排,根據(jù)你想吃的程度,兩面煎好就可以了。煎的過程中牛排會(huì)有個(gè)變化,先是很軟表面變干,過一會(huì)兒就會(huì)出湯了,等到湯差不多濃稠的時(shí)候,就可以出鍋了?梢杂貌孀-的叉肉,會(huì)讓更多流出來。盛的時(shí)候先把牛排放盤里,再把洋蔥碎汁放在牛排上。注意所有過程都是中火偏小火!
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