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海藻酸鈉在肉制品中的應用研究進展

　　海藻酸鈉可做成各種凝膠食品，保持-的交替形態(tài)，不發(fā)生滲液或收縮，海藻酸鈉，適合用于冷凍食品中[3]，同時還能降低人體內(nèi)膽固醇含量、疏通血管、預防肥胖和tang尿病等作用[19]。而海藻酸鈉若添加到肉制品中，海藻酸鈉公司，可-其物理性質，增加粘度，富于其-的口感，同時可以增加肉制品的粘著性、持水性和柔嫩性，海藻酸鈉多少錢，減少營養(yǎng)成分損失，提高產(chǎn)品[20]。但海藻酸鈉會導致肉制品析水較-等問題，一般需要復合應用。

海藻酸鈉是從褐藻類的海帶或馬尾藻中提取碘和ganluchun之后的副產(chǎn)物，其分子由β-d-甘露糖-（β-d-mannuronic，m）和α-l-古洛糖-（α-l-guluronic，g）按（1***4）鍵連接而成。

生產(chǎn)工藝

編輯海藻酸鈉的工藝流程如下：干的或濕的海草（藻）經(jīng)碾碎、水洗除雜、強堿水萃取、澄清得粗海藻酸鹽溶液，經(jīng)氯化鈣沉淀得帶色的海藻酸鈣，經(jīng)脫色、脫味后用酸處理，除去可溶性雜質得海藻酸沉淀，與碳酸鈉作用得海藻酸鈉，再經(jīng)干燥、粉碎、過篩得海藻酸鈉粉末。

海藻酸鈉除能單獨使用外，能和大多數(shù)天然和合成的食品膠體配合使用，效果和會比單獨使用要好一些[3]。m.s. tapia等研究了海藻酸鈉與結冷膠凝膠復合保存新鮮木瓜，實驗表明2%海藻酸鈉及結冷膠為基礎的凝膠能夠-水蒸氣的阻力，影響氣體交換，從而達到保存木瓜的目的[8]。pernilla walkenstr?0?2m等研究了果膠與海藻酸鈉復配的顯微結構和流變行為，結果顯示低m/g海藻酸鈉與高酯化果膠有明顯的協(xié)同增效作用，有-的儲能模量和快的凝膠動力學，而高m/g海藻酸鈉與低-果膠則是較低的儲能模量和較慢的凝膠動力學[9]。

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