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按酒的香型分
醬香型白酒:也稱為醬香型白酒,以為代表。醬香柔潤為其主要特點。發(fā)酵工藝為復(fù)雜。所用的大曲多為溫酒曲。
濃香型白酒:以瀘州老窖特曲、、洋河大曲等酒為代表,以濃香甘爽為特點,發(fā)酵原料是多種原料,以高梁為主,發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖,也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中,濃香型白酒的產(chǎn)量。四川,江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。
清香型白酒:也稱為清香型白酒,以-為代表,其特點是清香純正,采用清蒸清渣發(fā)酵工藝,發(fā)酵采用地缸。
米香型白酒:以桂林三花酒為代表,白酒批發(fā)廠家,特點是米香純正,以大米為原料,小曲為糖化劑。
其它香型白酒:這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等,香型各有特征,這些酒的釀造工藝采用濃香型,醬香型,或汾香型白酒的一些工藝,有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。
按制曲的溫度可分成高溫大曲、中高溫大曲及中溫大曲。1、白酒高溫大曲制曲品溫達60℃之上,關(guān)鍵生產(chǎn)制造醬香型白酒大曲酒和一部分濃香型白酒大曲酒。2、白酒中高溫大曲制曲品溫在50℃–59℃之上,關(guān)鍵生產(chǎn)制造濃香型白酒大曲酒。3、白酒中溫大曲制曲品溫在45℃–50℃,一般不超過50℃之上,關(guān)鍵生產(chǎn)制造清香型白酒大曲酒。醬香型白酒大曲釀制的純糧酒酒口味好,具備醬香型突顯,吉林白酒,清雅細致,酒質(zhì)醇正,空杯持香長久的特性,應(yīng)用大曲制酒生產(chǎn)工藝流程非常復(fù)雜、時間長,尤其是醬香型,釀出的純糧酒大多數(shù)必須歷經(jīng),因而口感和味兒都很-?墒强偟膩碚f,現(xiàn)如今的醬香型白酒銷售市場良莠不齊,掛羊頭賣的商品不計其數(shù),確實令人寒心!普通百姓想購到-的醬香型白酒,確實必須花點思緒,必須-的方式,醬香白酒多少錢,找對人,才可以少花糊涂錢。
市場上,“清香、醬香、濃香”三大主流香型一直-市場的發(fā)展風(fēng)向和競爭格局,香型的歷史與格局的形成,與地理環(huán)境有-關(guān)系,是地理-產(chǎn)物,不以人的意志為轉(zhuǎn)移。
1970年代以前,山西-為-的清香型白酒市場份額占很大-,達到百分之七十以上的份額;20世紀90年代中后期,濃香幾乎一統(tǒng)天下,達到百分之七十五以上份額,而醬香的市場份額微乎其微。2007年,濃香型白酒仍是白酒生產(chǎn)的主流,約占各類白酒總量的66%,發(fā)展平穩(wěn)。自2006年起矛臺集團開始-,時至2010年,正式確立“醬香機會”的-。
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