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八成成熟度為宜,過熟或不熟的亦應挑出,除瓜類去籽瓤外,其他類型蔬菜可用清水沖洗干凈,然后放在陰涼處晾干,但不宜在陽光下曝曬。
冷凍干燥法能使產品能長期保存,水果直接在低溫、真空的環(huán)境下,水分直接從固態(tài)升華除了水分,水果本身的營養(yǎng)基本保留了下來。引起產品本身溫度的下降而減慢升華速度,為了增加升華速度,縮短干燥時間,必須要對產品進行適當加熱。整個干燥是在較低的溫度下進行的。
凍干果脆是通過真空冷凍干燥技術,對食品進行護色、保鮮、保質、脫水不僅色、香、味、形俱全,還保存了食品中原有的營養(yǎng)物質。在凍干食品的發(fā)展初期,由于成本高導致產量低、價格高,僅用于宇航、遠洋航行、極地考察、山區(qū)作業(yè)等方面。市場對凍干食品的需求量正在逐年增加,凍干食品產量在20世紀70年代初僅有20萬噸,而現(xiàn)在已達到上千萬噸。凍干草莓雖然是草莓的加工類產品,fd蘋果丁批發(fā)價格,但是它的營養(yǎng)價值卻-,它保留了新鮮草莓中的大部分營養(yǎng),含有豐富的果糖和蔗糖還有蘋果酸、-以及-酸等多種對人體有益的營養(yǎng)成分。
我國脫水蔬菜產品主要銷往日本、韓國、歐美及東 南亞等,也較大。東北、西北地區(qū)食用干菜歷史較久,以燉菜為特色的干菜-人們的喜愛;的脫水蔬菜出口份額占總量的一半以上,且年均20%以上的速度增加2007-2012年我國脫水蔬菜出口額。目前國際市場上凍干蔬菜價格較高。脫水干制方法有自然曬干及人工脫水兩類。人工脫水包括熱風干制、微波干制、膨化干制、紅外線及遠紅外線干制、真空干制等。
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