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隨著人們意識,健康意識的不斷增強(qiáng),生活節(jié)奏的不斷加快,人們對科學(xué)加工的食品產(chǎn)生了更高的認(rèn)識、提出了更多的要求,這將是-推動食品真空冷凍干燥技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展。市場對凍干食品的需求量正在逐年增加,凍干食品產(chǎn)量在20世紀(jì)70年代初僅有20萬噸,而現(xiàn)在已達(dá)到上千萬噸。
冷凍干燥是利用冰晶升華的原理,在高度真空的環(huán)境下,將已了的食品物料的水分不經(jīng)過冰的融化從冰固體升華為蒸汽,一般真空干燥物料中的水分是在液態(tài)下轉(zhuǎn)化為汽態(tài)而將食品干制,故冷凍干燥又稱為冷凍升華干燥。
的脫水蔬菜出口份額占總量的一半以上,且年均20%以上的速度增加2007-2012年我國脫水蔬菜出口額。目前國際市場上凍干蔬菜價(jià)格較高,均價(jià)是熱風(fēng)干脫水蔬菜價(jià)格的5倍以上,成為我國發(fā)展脫水蔬菜的主要方向。我國蔬菜資源豐富,品種多,凍干蘋果丁貼牌生產(chǎn),為脫水蔬菜的加工提供了充分的資源,因此認(rèn)為不管是對外出口還是對內(nèi)銷售,脫水蔬菜都有-的市場前景,-歡迎。
隨著市場形勢的變化,脫水蔬菜行業(yè)舊問題解決了,新問題又會出現(xiàn),為了滿足市場多樣化的需求,脫水蔬菜企業(yè)還需要在產(chǎn)品、技術(shù)規(guī)模方面下功夫,鞏固自身競爭力。
理過程,因而可以地保持了原新鮮食品的色香味及營養(yǎng)成分、外觀形狀等;凍干技術(shù)是冷凍干燥技術(shù)的簡稱。它首先將食品中的水分速凍成冰,然后用高溫加熱使之升華為氣,食物因此而脫水干燥。
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