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純脆凍干果脆干基本上在0℃以下的溫度進(jìn)行,即在產(chǎn)品的狀態(tài)下進(jìn)行,直到后期,為了進(jìn)一步降低產(chǎn)品的殘余水份含量,才讓產(chǎn)品升至0℃以上的溫度,但一般不超過(guò)40℃。整個(gè)干燥是在較低的溫度下進(jìn)行的。凍干果脆是通過(guò)真空冷凍干燥技術(shù),對(duì)食品進(jìn)行護(hù)色、保鮮、保質(zhì)、脫水不僅色、香、味、形俱全,還保存了食品中原有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。冷凍干燥法能使產(chǎn)品能長(zhǎng)期保存,水果直接在低溫、真空的環(huán)境下,水分直接從固態(tài)升華除了水分,水果本身的營(yíng)養(yǎng)基本保留了下來(lái)。
將新鮮蔬菜加工成脫水蔬菜,明顯具有以下幾大優(yōu)點(diǎn):一是水分含量低,可以延長(zhǎng)貯藏期,可降低貯藏、運(yùn)輸、包裝等費(fèi)用;新鮮的水果、蔬菜脫了水后,重量只剩原來(lái)的10%,形狀和口感、營(yíng)養(yǎng)成分卻基本保持不變,還可以保存很長(zhǎng)時(shí)間。不用進(jìn)廚房,不用買菜洗菜,簡(jiǎn)單的開(kāi)水一沖,凍干蘋(píng)果丁貼牌生產(chǎn),一份鮮美的蔬菜湯就出來(lái)了,這樣的便捷湯料收到了白領(lǐng)的-。
草莓凍干:水(h2o)在不同壓力和溫度下,可呈現(xiàn)固態(tài)(冰)、液態(tài)(水)和氣態(tài)(蒸氣)。由液態(tài)轉(zhuǎn)為氣態(tài)稱為“蒸發(fā)”,由固態(tài)轉(zhuǎn)為氣態(tài)稱為“升華”。真空冷凍干燥就是把含有大量水分的物質(zhì),預(yù)-行降溫成固體。然后再真空條件下使水蒸氣直接從固體中升華出來(lái),而物質(zhì)本身則留在時(shí)的冰架子里,因此它干燥后體積不變,并且變得疏松、多孔、復(fù)水性能好。
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