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西安袋鼠農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售有限公司提供校園蔬菜配送-臨潼區(qū)蔬菜配送-西安袋鼠配送。

餐飲管理對(duì)菜品標(biāo)準(zhǔn)的基本要求

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掌握好生熟

1、生吃要鮮，-衛(wèi)生、無(wú)菌，

2、熱菜要熟。要爛、酥、軟、滑、嫩、清、鮮、脆。

青菜必須-即熟亦脆，色要青綠、口感脆爽，不能炒過(guò)，八成煎即可�？谖吨饕鹂坑蛠�(lái)-，靠少量復(fù)合油的復(fù)合味（蔥姜油、花椒油、麻油、）來(lái)體現(xiàn)。芡汁要薄要少要均勻、要包住、要有亮度，盤(pán)底不許有油有湯汁，青菜出水現(xiàn)象發(fā)生。白灼菜口味鮮咸微辣，白灼汁不能太多（盤(pán)子-的1/5），澆油要熱要少，菜品要整齊美觀。

西安市5100噸儲(chǔ)備菜投入市場(chǎng)保障降雪后市民“菜籃子”

連日的降雪天氣給交通帶來(lái)很多不便，許多外地蔬菜受道路影響，供應(yīng)量下降。為了-蔬菜市場(chǎng)供應(yīng)，1月7日至1月11日，西安市投入5100噸儲(chǔ)備蔬菜，在市內(nèi)設(shè)置27個(gè)投放點(diǎn)，滿(mǎn)足了-的消費(fèi)需求。

　　此次投放的儲(chǔ)備蔬菜均低于市場(chǎng)價(jià)的30%，包括土豆、洋蔥、冬瓜、大蔥、蓮花白、胡蘿卜、南瓜、白蘿卜等8個(gè)品種。投放三天來(lái)，很多市民大清早就前來(lái)排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)。在西鐵小區(qū)雙維超市里，一位顧客說(shuō)：“市面上的大白菜1.3元一斤，這里每斤才7毛8，蓮花白9毛9，市場(chǎng)上要賣(mài)到1.5元呢，確實(shí)便宜多了，方便、新鮮又實(shí)惠�！�

　　為了-儲(chǔ)備蔬菜能及時(shí)進(jìn)到百姓的菜籃子里，27個(gè)儲(chǔ)備蔬菜投放點(diǎn)的工作人員加班加點(diǎn)，及時(shí)做好蔬菜銷(xiāo)售供應(yīng)工作。西鐵小區(qū)雙維超市楊經(jīng)理說(shuō)：“近期降雪天氣對(duì)居民生活造成了很大影響，我們響應(yīng)市號(hào)召，加大車(chē)輛、人員投入，緊急抽調(diào)配送蔬菜等生活必需品，一定滿(mǎn)足市場(chǎng)供應(yīng)�！�

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二、青菜丸子原料：青菜350克、豬瘦肉100克、。調(diào)料：鹽、白糖、醬油、味精、小蔥適量。

初加工：將青菜洗凈切碎;小蔥切末;豬瘦肉斬成肉末后加入一點(diǎn)鹽、小蔥和味精拌勻，再做成約四個(gè)丸子。烹調(diào)法：先將肉丸子上籠蒸熟或投入沸水中煮熟亦可。然后在鍋中加入清水燒開(kāi)，放入青菜后再次燒沸時(shí)投入肉丸子和其湯汁，并依次加入醬油、白糖、鹽，滾幾滾后加入味精出鍋。

營(yíng)養(yǎng)和口味特點(diǎn)：此菜葷素相結(jié)合、制作簡(jiǎn)易、味道佳。

烹調(diào)要點(diǎn)：此菜中的青菜只能用水煮，切勿再用油炒(避免過(guò)多的脂肪)。放入醬油和白糖只是起到調(diào)味的作用，用量應(yīng)少，只要著色增味即可。

三、醬爆薯丁原料：番薯250克、豬瘦肉80克、水發(fā)香菇30克、凈冬筍肉50克。調(diào)料：清油、鹽、醬油、味精、濕淀粉各適量。初加工：將番薯去皮后切成丁，放入開(kāi)水鍋中焯一下?lián)瞥?將瘦肉先用刀拍一下然后再切成丁;冬筍肉也焯一下(冬筍肉用冷水下鍋慢慢加熱，待水沸后撈出冬筍瀝盡水);水發(fā)香菇也切成丁。

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