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學校應如何選擇食堂承包公司

首先，應該先去了解該家食堂承包公司是否具備運營學校食堂的管理能力，這是首要條件。你不能說連大型食堂管理經(jīng)驗都沒有，這樣的公司就不太-了。其次是了解該家食堂承包公司是否具備成功的食堂管理模式，這個是重點的考查方向，應當要求食堂承包公司解說以及提供管理理念再進行實地考查，建議去他們提供的承包對象進行實地考察一番，聽聽他們的看法。還有就是查看一下食堂承包公司的經(jīng)濟實力，另外看看你廣告上看到的和他公司實際之間是否有出入。后當你確定下來公司好就先試著合作一個月不要急于簽長期合同。

餐飲管理對菜品標準的基本要求

掌握好生熟

生吃要鮮，-衛(wèi)生、無菌，

熱菜要熟。要爛、酥、軟、滑、嫩、清、鮮、脆。

（1）青菜必須-即熟亦脆，色要青綠、口感脆爽，不能炒過，八成煎即可�？谖吨饕�火靠油來-，靠少量復合油的復合味（蔥姜油、花椒油、麻油、）來體現(xiàn)。芡汁要薄要少要均勻、要包住、要有亮度，盤底不許有油有湯汁，青菜出水現(xiàn)象發(fā)生。白灼菜口味鮮咸微辣，白灼汁不能太多（盤子-的1/5），澆油要熱要少，菜品要整齊美觀。上湯菜口味要清鮮、湯汁乳白，原料要2/3浸入湯中，不能出現(xiàn)浮油現(xiàn)象。