真滋味美食-半成品牛柳配送-常熟半成品

凈菜的操作要點(diǎn)說明：

預(yù)煮：菜：水=1：3，并加入0.5%檸檬酸不斷攪拌。對(duì)于塊莖類、根莖類，如胡蘿卜、菜花，預(yù)煮溫度95～100℃，時(shí)間45～50秒。對(duì)于莖類、含葉綠素較多之蔬菜，如芹菜、蒜薹、油菜等，預(yù)煮溫度100℃，時(shí)間10～20秒，要求水沸后加入。預(yù)煮要完全，半成品牛柳配送，又要盡量保持其風(fēng)味、色澤、組織狀態(tài)，-是不能軟爛或呈粗纖維狀。

冷卻：以流動(dòng)水或冷風(fēng)冷透，不冷透產(chǎn)品很易變色。

封口：封口時(shí)真空度接近0.1兆帕，封口應(yīng)緊密、平整。

無菌室控制：采用空氣過濾器過濾空氣，工作前必須用紫外燈消毒30分鐘。

成品保藏：以低溫避光保存為佳。

(六)產(chǎn)品指標(biāo)貯藏在冰箱內(nèi)保存1周仍很新鮮，劣變程度很低，常熟半成品，食用品質(zhì)-。

半成品菜與凈菜區(qū)別，你知道嘛？ 

半成品：

半成品菜就是將食材均切好、配料配好，預(yù)先加工好的，通常七成熟并且已經(jīng)有過調(diào)味，半成品招商，稍加配菜回鍋后即可食用的一種方便快捷菜品。

凈菜：

凈菜也稱新鮮消毒蔬菜，半成品加工，即將新采摘的蔬菜經(jīng)過整理（如去掉不可食部分、切分等）、洗滌、消毒等加工操作，在無菌環(huán)境中，真空包裝而制成的一種產(chǎn)品。

工藝流程:新鮮蔬菜***整理(去掉不可食部分)***洗滌***預(yù)煮***冷卻***切段、塊***洗滌***過秤***裝袋***封口***成品(貯藏在冰箱中)。過秤、裝袋、封口在無菌操作間進(jìn)行。