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干制方法:利用自然條件,如陽光、熱風(fēng)。將經(jīng)過燙漂處理的菠菜直接攤放在水泥屋頂或地面上曬干;蛘咴诘孛嫔霞茉O(shè)葦席成竹箔,將原料攤在上面曬干,這種方式通風(fēng)較好,可以較快干燥,夜間或下雨時(shí)搬入空內(nèi)繼續(xù)晾干。自然干制投資少,成本低。但干制效果受氣候條件的影響。遇連續(xù)陰雨天氣,往往引起霉?fàn)變質(zhì)。
人工干制有傳統(tǒng)的簡易烘房,也有現(xiàn)代化的人工干制機(jī)。烘房的設(shè)備費(fèi)用較低,操作管理比較容易,蔬菜加工廠,但烘房內(nèi)的溫度、濕度及通風(fēng)、難以調(diào)控,勞動(dòng)強(qiáng)度大,F(xiàn)代化的人工于制機(jī)有隧道式干燥機(jī)、滾筒式干燥機(jī)、傳送帶式干燥機(jī)等,可以自動(dòng)調(diào)控或人工調(diào)控空氣的溫度和流速,干燥時(shí)間短,可獲得高的脫水菜。
蔬菜加工中使用食品添加劑是有原則的。食品添加劑本身應(yīng)該經(jīng)過充分的毒理學(xué)評價(jià)程序,證明在規(guī)定的使用范圍內(nèi)對人體是-無害的;食品添加劑進(jìn)入人體后,能參加人體正常的物質(zhì)代謝,蔬菜加工配送,或能被正常過程全部排出體外,或因不被-道-吸收而全部排出體外;不能在人體內(nèi)分解為對人體有害的物質(zhì)或加入食品后形成對人體有害的物質(zhì);食品添加劑在達(dá)到一定的工藝功效后,若能在以后的加工、烹調(diào)過程中消失或破壞,避免攝入人體,則更為安全;
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