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脂肪和水在包裝過程中很容易吸收-，而-含量過高也會影響食物的口感，消耗濕度和食物濃度(稱為真空效應(yīng))。所以應(yīng)該仔細考慮！關(guān)于保存期和消耗量的長短，取決于-的用量。若co2被用來抑制-和霉菌的生長，濃度至少20%。

n2：氮是一種惰性氣體，用于排出容器內(nèi)空氣，尤其是氧氣。還可用作易腐爛的食物的填充氣體，效果如-。氮降低了真空效應(yīng)，同時它也是空氣的天然成分。

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氧：氧是一種對所有生物都很重要的氣體，同時也會使易腐爛的食物變質(zhì)。這是有氧微生物生長的環(huán)境。一般來說，氧氣在 map中并不應(yīng)用，但是在某些情況下，定量的氧氣可以帶來-的效果。

這使得易腐爛的食物看起來顏色自然(新鮮)。

可以讓食物呼吸，尤其是水果和蔬菜。

在各種魚類和蔬菜中都能抑制厭氧微生物。

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德國生物學(xué)i家 berard于1821年發(fā)現(xiàn)，水果和蔬菜在缺氧的情況下，會開始降低-作用。但是真正深入氣調(diào)的研究是在進入20世紀(jì)之后。美國邁阿密大學(xué)教i授 stanley burg在60年代首i次提出了減壓貯藏的概念，并在其后的70年代掀起了國際減壓貯藏研究的熱潮。但是，大型減壓容器的制造要求非常高，成本難以降低。這項技術(shù)不能工業(yè)化，一直停留在實驗階段。氣調(diào)貯藏由于其成本相對較低，貯藏效果明顯優(yōu)于冷藏，近20年來得到推廣，成為目前-氣調(diào)貯藏主流。

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值得注意的是，我國學(xué)者在減壓氣-究方面取得了一定的成果，尤其在低成本減壓容器的生產(chǎn)方面取得了突破，使減壓儲藏工業(yè)化推廣成為現(xiàn)實。包頭于1997年建成了上第i一個千噸(2000噸)減壓貯藏保鮮庫。但與發(fā)達相比，我國鮮果的保藏水平仍存在較大差距。據(jù)悉，在西方發(fā)達，鮮果保鮮貯藏量占到水果總產(chǎn)量的40%左右，而用氣調(diào)冷庫貯藏的鮮果占到80%。1996年，我國鮮果產(chǎn)量僅占水果總產(chǎn)量的22%左右，其中冷藏約占50%-60%，而氣調(diào)冷藏庫則不足10萬噸。-我國氣調(diào)庫技術(shù)推廣應(yīng)用的主要原因仍然是經(jīng)濟方面的因素，建造氣調(diào)庫的經(jīng)濟庫容為1000噸，此規(guī)模的氣調(diào)庫投資在1000萬元以上，減壓庫成本較高，需要1800萬元。按每千克折合來建庫的固定資產(chǎn)投資約為9元，這對于果蔬產(chǎn)品相對便宜、經(jīng)濟尚不發(fā)達的來說顯然是過高的，目前大力發(fā)展氣調(diào)保鮮的-尚未成熟。