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記著就熱風循環(huán)商用消毒柜提問烹飪協(xié)會

　　消毒后的餐具不應“濕漉漉”

　　餐廳大堂的消毒柜處于關機狀態(tài)是否正常？將清洗后的筷子放進消毒柜，是否應當重新啟動消毒？規(guī)范操作的話，從消毒柜中拿出的餐具會是濕的嗎？帶著這些疑問，-采訪了烹飪協(xié)會。

-：探訪中部分餐廳補充餐具后都未再啟動消毒，熱風循環(huán)商用消毒柜品牌，如何看待這種情況？

　　烹飪協(xié)會：消毒完成后的確可以關機，但規(guī)范消毒操作還需餐廳提高自律。烹飪協(xié)會一直倡導行業(yè)自律，認真履行主體責任，熱風循環(huán)商用消毒柜廠家批發(fā)，實施各個環(huán)節(jié)的-操作規(guī)范，并發(fā)布相關指南明確餐飲具現(xiàn)場清潔消毒參考標準。

高溫消毒

高溫消毒一般采用加熱至120℃左右，保持10~15min，使包括-、-在內的微生物機體蛋白質組織變性而達到殺滅-、-的目的。加熱方式一般是采用遠紅外線方式。高溫消毒效果比較好，能殺滅一般的-和-（包括乙gan-），新疆熱風循環(huán)商用消毒柜，其殺滅率***99%。但對無機化學毒物及少數特殊的生物-就不起作用了。其缺點也是致命的，功率偏大；容易導致溫度不均勻；溫度高易使腔體及加熱物體損壞和變形。

從安全方面來說的話，中低溫消毒相對于高溫消毒的安全，高溫熱風循環(huán)商用消毒柜消毒柜功率比較大；容易使得溫度不均勻；溫度高易使腔體及加熱物體損壞和變形。

從消毒方式來講，目前市場上有很多都是臭氧消毒、紫外線消毒等這種類型。但是我覺得這種消毒方式太過單一，將兩者合二為一臭氧+紫外線的消毒方式會讓人的放心，目前我了解到的伊德欣的熱風循環(huán)商用消毒柜消毒柜都是以+臭氧+紫外線的方式來消毒的，所以在這方面我伊德欣的消毒柜熱風循環(huán)商用消毒柜。

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