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餐飲油煙即指在食物烹飪和食品生產(chǎn)加工過程中揮發(fā)的油脂、有機(jī)質(zhì)及熱氧化和熱裂解的產(chǎn)物。烹飪時(shí),油脂受熱,當(dāng)溫度達(dá)到170℃(食用油的發(fā)煙點(diǎn))時(shí),開始出現(xiàn)藍(lán)煙霧,廚房排煙升級(jí)改造,隨著烹飪溫度的不斷升高和食材的加入,油脂分解速度加快,食品中所含水分急劇汽化膨脹,其中冷凝成霧的部分和油煙一起形成可見的油煙霧。高溫下的揮發(fā)物、食用油及食品的分解產(chǎn)物、以及各種反應(yīng)產(chǎn)物混合在一起形成了油煙,并伴有-性氣味。隨著人們生活水平的提高,飲食水平的逐漸-,餐飲業(yè)的迅速發(fā)展,造成了日益-的油煙污染問題。調(diào)查了解,餐飲業(yè)油煙污染物成分比較復(fù)雜,對(duì)人體可產(chǎn)生較大的危害性。例如:-人的視覺、-呼吸道粘膜、引起、引起氣管炎和等--、增加人的患病率等等,因此,餐飲油煙污染也引起了社會(huì)各界的關(guān)注,對(duì)餐飲油煙的智慧化-監(jiān)測(cè)也成為餐飲油煙污染治理的重要一步。
油煙監(jiān)測(cè)設(shè)備為了對(duì)餐飲行業(yè)的油煙排放進(jìn)行-,已經(jīng)-了一些政策法規(guī)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),根據(jù)這些法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn),這些年已經(jīng)有一些方法在實(shí)際中得到了應(yīng)用,如使用油煙凈化系統(tǒng),以及對(duì)油煙凈化系統(tǒng)進(jìn)行監(jiān)控。
為了能夠?qū)Σ惋嫎I(yè)的油煙排放進(jìn)行真正有效的監(jiān)控,需要采用新的方法,對(duì)油煙進(jìn)行實(shí)時(shí)采樣分析,以得到油煙濃度的準(zhǔn)確量化的數(shù)據(jù),從而真正將餐飲業(yè)油煙排放納入污染源在線監(jiān)控系統(tǒng)。
測(cè)試油煙的濃度簡(jiǎn)單的方法是使用油煙濃度檢測(cè)儀。油煙:油類物質(zhì)不完全燃燒沉積出的細(xì)而疏松的黑煤煙;可用來制墨、油墨等。我們平時(shí)炒菜散發(fā)出的油煙是食用油和食物在高溫條件下,產(chǎn)生的大量熱氧化分解產(chǎn)物。烹調(diào)時(shí),油脂受熱,當(dāng)溫度達(dá)到食用油的發(fā)煙點(diǎn)170℃時(shí),出現(xiàn)初期分解的藍(lán)煙霧,隨著溫度繼續(xù)升高,分解速度加快,當(dāng)溫度達(dá)250℃時(shí),出現(xiàn)大量油煙,并伴有刺鼻的氣味,油煙粒度在0.01微米-0.3微米。
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