開菜飯骨頭湯容易嗎？-菜飯骨頭湯-蘇州琴阿姨餐飲管理

琴阿姨菜飯骨頭湯中的骨頭是用的大筒骨，下面介紹骨頭湯的做法。

燉湯之前，先將洗凈的骨頭砸開，然后放入冷水，冷水-加足，并慢慢加溫，在水燒開后可適量加醋，菜飯骨頭湯，因為醋能使骨頭里的磷、鈣溶解到湯內(nèi)；同時，不要過早放鹽，咸肉骨頭湯菜飯費多少，因為鹽能使肉里含的水分很快跑出來，會加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮美。

琴阿姨咸肉菜飯骨頭湯中的咸肉是采用黃山農(nóng)家正宗咸肉，下面介紹咸肉的形成。

禁忌人群腌肉：老年人忌食；胃和十二指腸--禁食。濕熱痰滯內(nèi)蘊者不宜食；肥胖、較高、高1血壓者不宜多食或忌用；外感亦不宜食。