望亭骨來香自助火鍋店-鹵味牛肉鍋-鹵味牛肉鍋

像鹵東西的，基本都不要放水；煮的時(shí)間一定要囂長，鹵牛骨火鍋，不然里面不入味；這個(gè)放-上拿出來好吃，不過不能在鹵中泡太長時(shí)間，不然會(huì)酸腐的。吃法多多，干切下酒，要不下面條，或者切片炒菜都-。

鹵牛肉的做法：

[原料]

牛肉500克，精鹽、料酒、醬油各適量，藥料袋(大蔥段、姜片、花椒、大料、丁香、茴香、草l果皮、砂仁、桂皮、豆蔻、陳皮)1個(gè)。

[制法]

1．將牛肉切成塊狀，每塊重40克。將切好的牛肉塊放入開水鍋內(nèi)，加料酒煮3分鐘，再將牛肉撈囂出，用清水洗兩次，晾干水分備用。

2．把精鹽、醬油、藥袋放入500克水鍋中燒開，撇去浮沫，煮成鹵汁。將加工好的牛肉放入鹵汁鍋中，燒沸后，改用慢火煮，待熟后，離開火源，冷卻撈出，即為成品。

鹵味牛肉鍋

燉牛肉不用焯水，先焯水再入鍋燉，牛肉很容易柴。牛肉要冷水下鍋，隨著水溫的升高，牛肉中的臟水會(huì)凝固析出。

在水微開的時(shí)候用勺子撇出血沫，一定要撇干凈。如果等水開的時(shí)間長了，浮沫也凝固飄散了。就撇不干凈了，不僅會(huì)影響湯的味道和湯的清澈度，還會(huì)影響牛肉的味道。如果熱水下鍋，牛肉表面迅速收緊，不利于煮出血漬和贓物。