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食話實(shí)說：牛肉湯的“傳奇”

想你時(shí)你在天邊，想你時(shí)你在眼前，想你時(shí)你在腦海，想你時(shí)你在心田......”一首耳熟能詳?shù)囊魳罚�還記得曾經(jīng)這首王l菲的“傳奇”紅遍了整個(gè)歌壇嗎？不僅有歌壇的傳奇，餐飲界的“傳奇”也悄然誕生了，就是一種來自于徽州淮南地區(qū)的特色民俗小吃——正宗淮南牛肉湯。

   淮南的牛肉湯不僅代表了發(fā)展的歷史，也彰顯了傳承的餐飲文化，經(jīng)過幾百年歷史的考驗(yàn)，終是成就了-色美食的招牌，歲月的沉淀不是虛度的年華，文化的傳承也不是簡單的-，只有在前人的基礎(chǔ)上，去其糟泊，取其-，才能-出一個(gè)屬于傳承的飲食文化，屬于我們自己的正宗淮南牛肉湯。

淮南牛肉湯是安徽菜（沿淮片）的代表之一，具有鮮醇、清爽、濃香的特色。淮南牛肉湯選料講究，取制江淮一帶的黃l牛為原料，用牛骨頭熬湯。煮牛肉時(shí)必須浸泡血污，內(nèi)臟清洗干凈，方可下鍋同煮，還用自制的牛油，將炸制好的淮椒做成紅油。另外，選用幾十種-材及鹵料按一定的比例，經(jīng)傳統(tǒng)工藝-制作而成。

淮南牛肉湯的制作方法：

做法一食材：牛肉湯、牛肉、粉絲、豆皮、香菜。步驟：1、將牛肉焯水，牛肉湯連鎖店，然后放入鍋中加八角、姜片燉湯。2、牛肉湯煮開，加點(diǎn)鹽、胡椒粉和雞精調(diào)味，牛肉撈出晾涼備用。3、將粉絲泡開，豆腐皮切絲，牛肉切片，香菜洗凈備用。4、把豆皮絲和粉絲分別燙熟，撈出來在碗里，兌上牛肉湯，擺上牛肉即可。 [4] 做法二食材：牛肉湯、牛肉、粉絲、豆皮、香菜、鹽、胡椒粉。步驟：1、牛肉湯煮開。2、粉絲泡開。3、豆腐皮切絲，牛肉切片（用干凈的刀和蔬菜砧板），香菜洗凈備用。4、牛肉湯煮開，看鹽味夠不夠，不夠加點(diǎn)鹽，胡椒粉，雞精。5、把豆皮絲和粉絲分別燙熟撈出來在碗里。6、牛肉擺上，兌牛肉湯，撒點(diǎn)香菜，滴加香油。