面包改良劑報(bào)價(jià)-衢州面包改良劑-山東五豐生物貨源

面包改良劑在烘焙中的作用

在烘焙原料中，面包改良劑是常見的一種。盡管面包的主要原料中沒有它，但是在實(shí)際生產(chǎn)當(dāng)中，我們會發(fā)現(xiàn)幾乎每一個(gè)面包師都在使用面包改良劑。面對市場上品種繁多的面包改良劑，很多人無所適從，為什么要用面包改良劑，怎樣選用改良劑呢？

作為一個(gè)面包師，在面包制作過程中，至少有以下兩點(diǎn)是無可奈何的：首先是面粉的品-題。面包師無法控制面粉的品質(zhì)，只能通過控制制作過程，即添加改良劑來-面粉在生產(chǎn)過程的穩(wěn)定性以及面包的。其次，是小麥淀粉的老化問題，即淀粉回生。面包出爐后，淀粉就開始它的老化過程，表現(xiàn)在面包上就是面包變硬，掉渣等。這些都會影響面包制品的品質(zhì)，因而有效的面包改良劑成了很多面包師的選擇。

面包改良劑在面包生產(chǎn)中到底有些什么作用呢？

面包改良劑能有效-面團(tuán)在生產(chǎn)過程的穩(wěn)定性，如-面團(tuán)的耐攪拌性能和提高面團(tuán)在發(fā)酵過程中的穩(wěn)定性能等；其次，面包改良劑會提高面團(tuán)的入爐膨脹性，主要表現(xiàn)在面包的體積上，以及-面包的內(nèi)部組織均勻性；第三，面包改良劑會保持面包長時(shí)間的柔軟性能，即-淀粉老化回生作用等等。

面包改良劑的作用如此之多，該如何選用呢？

的面包師會先看其成分表，選擇含有淀粉酶、乳化劑等高的產(chǎn)品。

這一類復(fù)配型的面包改良劑受到了眾多面包師的-。但這些不同成份的不同作用由于用戶需求的多樣化，往往各面包改良劑開發(fā)公司在開發(fā)過程中其配方配比都有所側(cè)重，以滿足不同客戶的要求和降低客戶的生產(chǎn)成本需要。因此就有了不同類型的面包改良劑，如用于面粉筋力較弱的強(qiáng)筋型面包改良劑、用于延長貨架期的抗老化型面包改良劑和綜合型面包改良劑（強(qiáng)筋效果和抗老化效果都比較-）。

杏仁奶油手撕面包

面團(tuán)所需食材高筋面粉280克、面包改良劑適量（面粉重量的0.3%-1%） 、奶粉10克、鹽2克、細(xì)砂糖35克、酵母3克、雞蛋1個(gè)、淡奶油100克、牛奶100克。

餡料部分所需食材黃油20克、細(xì)砂糖15克、杏仁粉30克、全蛋液20克。

制作過程1、先制作餡料。黃油室溫軟化，加入細(xì)砂糖攪拌均勻；再加入20克雞蛋液，繼續(xù)攪拌均勻；后加入杏仁粉，攪拌均勻；放入冰箱冷藏備用。

揉面團(tuán)。按照液體先放的順序，依次把牛奶、淡奶油、雞蛋、糖、鹽、高筋面粉、面包改良劑和酵母等食材放進(jìn)面包機(jī)桶內(nèi)或者廚師機(jī)桶內(nèi)，淡奶油代替了黃油，做出來的面包松軟好吃。

食材放進(jìn)后，選擇和面程序揉面25分鐘，揉面結(jié)束后，再選擇揉面程序15分鐘。一共加起來是40分鐘。但是要分開兩次，先揉出拓展性，如果是用黃油的，這時(shí)候就可以加入黃油了。第二次揉面就是出手套膜狀態(tài)了。

揉好的面團(tuán)放入冰箱冷藏發(fā)酵，少發(fā)酵4小時(shí)。冬天氣溫低，如果沒有發(fā)酵箱的話，建議放冰箱冷藏發(fā)酵。用冷藏發(fā)酵法做出來的面包吃起來比較不會有酵母的酸頭，而且面團(tuán)也比較具有延展性。

面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大后，取出按壓排掉氣體，再把硅膠墊蓋再在面團(tuán)上，衢州面包改良劑，松弛15分鐘。

把面團(tuán)搟成長方形的面片，再把杏仁餡抹在面片上，只抹4分之三就好，剩下的4分之一往回折，蓋在杏仁餡上，再繼續(xù)往回折，后再把剩下的4分之一抹有餡料的部分折回去。

把這好的面胚對半切開，再橫向切成等寬的小塊；再把切好的面胚擺進(jìn)8寸戚風(fēng)模具內(nèi)，切口朝上；全部擺好后，把模具放進(jìn)烤箱里，面包改良劑批發(fā)，再放兩大碗開水進(jìn)烤箱，關(guān)上門，發(fā)酵40分鐘。注意此時(shí)烤箱是不開火的，放開水是因?yàn)樘鞖饫洌�利用開水的熱氣幫助發(fā)酵。發(fā)酵至1.5倍大后，面包改良劑廠家，取出，刷上蛋液，再撒上杏仁片。烤箱170度預(yù)熱，再把模具送進(jìn)烤箱中層，上下火170度，面包改良劑報(bào)價(jià)，烘烤36～40分鐘。

烤好的面包卻出輕震模具，震出濕氣，再放到晾網(wǎng)上冷卻，還有少許余溫時(shí)，密封保存。

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