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檸檬酸發(fā)酵要求較強(qiáng)的通風(fēng)條件,檸檬酸銷售,有利于在發(fā)酵液中維持一定的溶解氧量。通風(fēng)和攪拌是增加培養(yǎng)基內(nèi)溶解氧的主要方法。隨著菌體生成,發(fā)酵液中的溶解氧會(huì)逐漸降低,從而抑制了檸檬酸的合成。在糖果中加入檸檬酸作為酸味劑易于和果味協(xié)調(diào)。在凝膠食品如果醬、果凍中使用檸檬酸能有效降低果膠負(fù)電荷,從而使果膠分子間氫鍵結(jié)合而凝膠。在加工蔬菜罐頭時(shí),一些蔬菜呈堿性反應(yīng),用檸檬酸作ph調(diào)整劑。
檸檬酸一水化合物在干燥空氣中或加熱至約40度時(shí),沈陽檸檬酸,失去結(jié)晶水,在濕空氣中有輕微潮解,稀得檸檬酸水溶液可在靜置時(shí)發(fā)酵。所以固體一水化合物或無水物,應(yīng)貯藏于氣密容器內(nèi),置陰涼干燥處保存。無色晶體,常含一分子結(jié)晶水,無臭,有很強(qiáng)的酸味,檸檬酸報(bào)價(jià),易溶于水。其鈣鹽在冷水中比熱水中易溶解,此性質(zhì)常用來鑒定和分離檸檬酸,檸檬酸可燃。
檸檬酸在化學(xué)技術(shù)上可作化學(xué)分析用試劑,用作實(shí)驗(yàn)試劑、色譜分析試劑及生化試劑;用作絡(luò)合劑,掩蔽劑;用以配制緩沖溶液。采用檸檬酸或檸檬酸鹽類作助洗劑,可-洗滌產(chǎn)品的性能,檸檬酸生產(chǎn)廠家,可以迅速沉淀金屬離子,防止污染物重新附著在織物上,保持洗滌-的堿性;使污垢和灰分散和懸浮;提高表面活性劑的性能,是一種優(yōu)良的鰲合劑;可用作測(cè)試建筑陶瓷瓷磚的耐酸性的試劑。
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