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白酒降度常采用加漿降度的方法,加漿為酒行的行業(yè)術(shù)語即加水。-對酒度的要求是標注酒度的正負一度,如65度白酒其合格范圍是64-66度。高于或低于這個范圍均屬于不合格產(chǎn)品。為-酒度控制在合理的范圍,酒行業(yè)一般采用嚴格的酒度折算以確定加漿所需的水。酒曲是微生物,而酒也是多種微生物組織在一起,產(chǎn)生了酯、酸、醇類,形成了各種香氣:在發(fā)酵活化時,要注意要用中性水或偏酸性水更容易使微生物、活化。
古代由于掌握了看酒花的方法,濃香型白酒,分段取酒便有了-的依據(jù)。<<本草綱目>> 中所說的頭燒酒就是蒸餾時首先流出來的酒。頭燒酒的概念與現(xiàn)在所說的酒頭稍有不同。古代取酒,一般為二段取酒。頭燒酒較好,第二段取的酒,明顯較差。頭燒酒和第二次取酒的數(shù)量比為3:1。如<<沈氏農(nóng)書>>中的大麥燒酒,頭燒酒為15斤,次酒為5斤,F(xiàn)代一般分為三段,中間所取的部分作為成品酒,酒頭,酒尾-成品酒。即所謂的掐頭去尾,中間取酒。酒頭可作為調(diào)味酒或重新發(fā)酵。酒尾也重新發(fā)酵。
酒曲配制的方法決定了出酒率的高低,這是因為南方北方兩種環(huán)境所飲的酒口感不一樣,北方和-地區(qū)喜歡酒的原汁原味,那種辛辣,入口灼熱的感覺;而南方大多群眾則喜歡味道濃香,和勾調(diào)后的酒,濃香型白酒咨詢電話,但一種酒曲能做到盡善盡美。我們在配制過程中就產(chǎn)生了一種強調(diào)生香,而出酒率不是-的酒曲,濃香型白酒品牌,另一種就是強調(diào)了出酒率高而忽略了調(diào)香的酒曲,所以,您需要什么樣的酒曲,可直接咨詢各地經(jīng)理,就可以為您做到完善的服務(wù)。
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