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在大家物產(chǎn)豐富，特色美食的類型也是有十分多的，今日就來(lái)給大伙兒說(shuō)一說(shuō)那樣一種特色美食，那就是四川鹽皮蛋。鹽皮蛋實(shí)際上是皮蛋的一種，但是鹽皮蛋較為-次，剝皮以后蛋白質(zhì)的表面會(huì)出現(xiàn)漂亮的紋路樣子。

也有一些別的的皮蛋，味兒較為咸，并且色調(diào)較為黯淡，也有便是用材不一樣，加工工藝不一樣，做出去的皮蛋也會(huì)不一樣，也有一種皮蛋很有可能大伙兒較為罕見(jiàn)，廣安鹽皮蛋，但-疑問(wèn)也見(jiàn)過(guò)，廣安鹽皮蛋，那就是黃色的皮蛋，黃色的皮蛋大多數(shù)全是用生雞蛋做的，而大伙兒較為經(jīng)常吃的皮蛋基本上全是用鵝蛋做的比較多！當(dāng)然，鹽皮蛋在皮蛋種類之中能夠說(shuō)成上品種類了，鹽皮蛋的食用方法也是有許多。

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皮蛋是我們--制作方法的調(diào)料蛋品，廣安鹽皮蛋，古方皮蛋的制做是將藥料與米糠、泥土混和，再包囊于鴨蛋外，存儲(chǔ)一段時(shí)間后，鴨蛋會(huì)造成轉(zhuǎn)變，雞蛋黃凝結(jié)為膠凍狀、蛋白則會(huì)變成透明色的暗紅色。四川鹽皮蛋，有一些皮蛋剝皮后，蛋白上面有很多極似松花的米色結(jié)晶體。皮蛋怎么會(huì)凝固因?yàn)槠さ坝心菢拥娜榘咨w維狀結(jié)晶，因此又稱之為皮蛋。

皮蛋的作法，基本上的就是將鴨蛋放進(jìn)堿性物質(zhì)內(nèi)（石灰粉泥或）與米糠中，再存放一段時(shí)間后而成。廣安鹽皮蛋，這一基本原理是運(yùn)用堿滲透到蛋內(nèi)，使蛋白變質(zhì)性、產(chǎn)生疑膠化，也就是皮蛋由此可見(jiàn)蛋白、雞蛋黃凝固的樣貌，附近鹽皮蛋多少錢，堿性物質(zhì)從而溶解蛋白質(zhì)造成胺基酸（aminoacid），這也是皮蛋與眾不同的口味來(lái)源于，且能夠抑止-繁殖。

購(gòu)買皮蛋時(shí)需要注意這兩方面：

皮蛋是正規(guī)廠家生產(chǎn)、外包裝上食品標(biāo)簽清晰。皮蛋在運(yùn)輸過(guò)程中沒(méi)有破損、被污染和變質(zhì)。

還可以通過(guò)這 4 個(gè)方法來(lái)判斷：

1 看觀察皮蛋外表，如有破損，本地正宗鹽皮蛋，可能皮蛋已壞。廣安鹽皮蛋

2 掂把皮蛋放手上輕輕掂幾下，好皮蛋有彈性，顫動(dòng)大。

3 聽(tīng) 把皮蛋在耳邊搖晃，好皮蛋一般沒(méi)響聲，本地鹽皮蛋購(gòu)買熱線，響聲大有可能皮蛋已壞。

4 聞不要以為皮蛋有臭味是正常的，有臭味很可能皮蛋已壞。四川鹽皮蛋

有傳言說(shuō)，蛋殼上斑點(diǎn)顏色越深越大，鉛含量越高，但這個(gè)判斷方法并不-。皮蛋中重金屬含量的多少，并不能通過(guò)肉眼直接判斷，蛋殼上的斑點(diǎn)是多方面因素共同導(dǎo)致的。

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