冷鮮豬肉報價-江蘇千秋食品有限公司-阜陽冷鮮豬肉

什么是pse肉、dfd肉？

答：由于豬只在宰殺前受驚嚇、-、勞累等緊迫因子造成豬只體溫升高，糖酵解速度加快，冷鮮豬肉價格，乳酸蓄積，atp發(fā)生降解，導(dǎo)致肌肉ph值迅速下降，蛋白-性，在預(yù)冷過程中肉色蒼白，組織松弛，本身持水力下降，并有滲水的現(xiàn)象，這就是我們常說的pse肉。

當(dāng)豬只長時間受到緊迫-時，如疲勞、運(yùn)動等，如果在它們恢復(fù)肌肉中肝糖貯存量之前就將它們屠宰，將會出現(xiàn)肝糖缺乏，其屠宰后因肝糖的過早耗盡，導(dǎo)致肌肉的ph值較高，而呈現(xiàn)干硬、暗紅現(xiàn)象，這就是dfd肉。

帶筋豬蹄與不帶筋豬蹄從營養(yǎng)上有什么不同？

答：帶筋豬蹄與不帶筋豬蹄不同之處就在于有無蹄筋。由于蹄筋是一種-的滋補(bǔ)產(chǎn)品，所以從營養(yǎng)上來說，帶筋豬蹄比不帶筋豬蹄要好一些。當(dāng)然啦，如果你喜歡，你也可以直接購買蹄筋。

冷鮮肉又叫排酸肉、 冷卻排酸肉， 是現(xiàn)代肉品衛(wèi)生學(xué)及營養(yǎng)學(xué)所提倡的一種肉品后成熟工藝。 冷卻排酸肉是活牲畜屠宰經(jīng)自然冷卻至常溫后，將tongti送入冷卻間，在一定的溫度、濕度和 風(fēng)速下將肉中的乳酸成分分解為-、水和酒精，然后揮發(fā)掉，阜陽冷鮮豬肉，同時細(xì)胞內(nèi)的大分子三 磷酸腺苷在酶的作用下分解為鮮味物質(zhì)基苷 imp(味精的主要成分)，經(jīng)過排酸后的肉口感得 到了--，冷鮮豬肉配送，味道鮮嫩，肉的酸堿度被改變，-產(chǎn)物被分解和排出，從 而達(dá)到無害化，同時改變了肉的分子結(jié)構(gòu)，有利于人體的吸收和-。

 冷鮮肉的特點(diǎn) 

1、長期在 0～4℃的冷卻溫度下，酶的活性和大多數(shù)微生物生長繁殖受到抑制，病原菌（葡 萄球菌、沙門氏菌）停止繁殖，肉毒酸菌和金黃色等也不再分泌，避免 了肉質(zhì)破壞，-了肉類的安全衛(wèi)生。

 2、冷卻肉在冷卻環(huán)境下表面形成了一層干油膜，能夠減少水分蒸發(fā)，阻止微生物侵入及在肉 的表面繁殖。

 3、成熟期的-使肌肉組織的纖維結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，更易咀嚼和-，吸收利用率高。 

4、更營養(yǎng)，口感-，排酸過程中，-白三磷酸腺苷分解終產(chǎn)生磷酸，使肉 的香味增加，蛋白質(zhì)中肌凝蛋白在酶的影響下產(chǎn)生谷氨酸，冷鮮豬肉報價，增加了肉的鮮味和營養(yǎng)，所以冷 鮮肉營養(yǎng)更為豐富，肉質(zhì)柔軟有彈性、好熟易爛、口感細(xì)膩、多汁味美。 四、熱鮮肉、冷凍肉和冷鮮肉的差異 目前市場上銷售的鮮肉主要有：熱鮮肉、冷凍肉和冷鮮肉（又稱冷卻排酸肉）三種。