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- 聯(lián)系人| 李經(jīng)理
- 聯(lián)系電話| 1350-54160111
- 聯(lián)系手機(jī)| 15339964588
- 主營(yíng)產(chǎn)品|尚未填寫
- 單位地址| 山東濟(jì)南市天橋區(qū)華山西路8號(hào)
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在軟糕點(diǎn)及夾心糕點(diǎn)中的應(yīng)用
由于果糖的保溫性好，果葡糖漿用于蛋糕生產(chǎn)效果-，我們?cè)?jīng)作過(guò)試驗(yàn)，果糖蛋糕存放30天后仍然松軟而蔗糖蛋糕在數(shù)天后即干硬，再長(zhǎng)一些時(shí)間，表層破碎，果葡糖漿報(bào)價(jià)，而且在貯存中果糖蛋糕重量減輕情況比蔗糖蛋糕少。
用于中秋之類的夾心食品，風(fēng)味好，無(wú)異味，餅心溫度低于100℃，所以不致產(chǎn)生焦苦味。
在糖果中的應(yīng)用
果糖的吸濕性好，易發(fā)生焦化反應(yīng)產(chǎn)生有色物質(zhì)，果葡糖漿價(jià)格，所以果葡糖漿用于糖果生產(chǎn)不利，尤其不宜用于清亮、表面干硬的硬糖果生產(chǎn)，因?yàn)闀?huì)使硬糖果顏色深，存放一段時(shí)間，表面吸潮造成發(fā)粘。高梁飴類淀粉軟糖、瓊脂軟糖等，成品要求還原含量高，水分含量也較高，過(guò)去生產(chǎn)中采用蔗糖需添加有機(jī)酸將其部分轉(zhuǎn)化成果糖和-，葫蘆島果葡糖漿，所以用果葡糖漿生產(chǎn)軟糖應(yīng)是理想的事，果葡糖漿生產(chǎn)廠家，減少加酸轉(zhuǎn)化，產(chǎn)品也是理想。但代替砂糖的比例不可過(guò)大，否則成品中還原糖過(guò)高而超過(guò)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。
甜味包括甜度和風(fēng)味二個(gè)方面，前者是指甜味強(qiáng)度的高低，后者是指甜味的可口性，作為甜味劑，甜度應(yīng)是-的性質(zhì)。
甜味劑的甜味評(píng)價(jià)是主受專門訓(xùn)練的人員通過(guò)感覺qi官的感覺評(píng)價(jià)而確定的，通常用蔗糖作對(duì)比，我們規(guī)定蔗糖的甜度為100，那么果糖的甜度為150，果葡糖漿42糖的甜度為90－100，而結(jié)晶-、麥芽糖和-（de值42）的甜度分別為75、60、50，在進(jìn)行甜度比較時(shí)，我們把各種糖類配成15%濃度的糖溶液，所說(shuō)果葡糖漿的甜度與蔗糖相同，是指這種情況下的干基甜度比。一般人們喜愛的甜度為10%－25%之間的糖液濃度。
果糖和-具有還原性（使某些物質(zhì)的分子還原），化學(xué)穩(wěn)定性較蔗糖差，果糖比-更易受熱分解，發(fā)生褐變著色反應(yīng)即美拉德反應(yīng)。美拉德反應(yīng)產(chǎn)生的有色物質(zhì)具有特殊風(fēng)味；生產(chǎn)面包烘干食品時(shí)，可以獲得美觀的焦黃色表層和焦糖風(fēng)味。
蔗糖在酸性條件下會(huì)發(fā)生水解反應(yīng)，轉(zhuǎn)化成果糖和-，工業(yè)上稱為轉(zhuǎn)化糖。碳酸飲料的酸度在ph2.5－5之間，加進(jìn)去的蔗糖在25℃貯存條件下，2－3
個(gè)月會(huì)全部轉(zhuǎn)化。
-和果糖都有一個(gè)穩(wěn)定的ph值，-在ph3.0時(shí)穩(wěn)定，果糖在3.3時(shí)穩(wěn)定。所以果葡糖漿在某些食品（如碳酸飲料、酸性水果罐頭）有一個(gè)穩(wěn)定的環(huán)境。
果葡糖漿生產(chǎn)廠家-葫蘆島果葡糖漿-山東一晨-(查看)由山東一晨生物科技有限公司提供。山東一晨生物科技有限公司為客戶提供“食品添加劑,-酸”等業(yè)務(wù)，公司擁有“山東一晨”等品牌，-于化工項(xiàng)目合作等行業(yè)。，在山東濟(jì)南市天橋區(qū)華山西路8號(hào)的名聲-。歡迎來(lái)電垂詢，聯(lián)系人：李經(jīng)理。同時(shí)本公司還是從事化工原料山梨醇，山東-山梨醇，優(yōu)級(jí)山梨醇的廠家，歡迎來(lái)電咨詢。
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