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3.韭菜提前浸泡洗凈,控干水分,切細(xì)丁,放入香油、醋攪拌均。4.將發(fā)酵好的面團(tuán)取出,反復(fù)揉成光滑的面團(tuán),搓條,揪成小面劑,撒干粉,按壓,搟成中間厚,邊緣薄的包子皮。5.取一個(gè)包子皮,依次填上韭菜、豬肉、韭菜,壓實(shí),包圓包子的方式捏合,燃?xì)饧灏伓嗌馘X,略醒10-20分鐘。6.平底鍋燒熱,倒油,轉(zhuǎn)小火,將包子碼入,預(yù)留空隙,略煎,倒入面糊水,蓋蓋子轉(zhuǎn)大火。
豆?jié){素餡水煎包原料:黃豆、面粉、母、蘿卜、豆腐干、地軟、粉條、大蔥、生姜、胡蘿卜、韭菜、香菜做法:1.黃豆清洗干凈,泡-,燃?xì)饧灏亪D片價(jià)格,濾去泡豆水,入豆?jié){機(jī)中加一碗水打成高濃度豆?jié){,濾去豆渣,晾至不燙手時(shí)把母溶化其中,攪拌均勻,靜置數(shù)分鐘。2.倒入面粉中,揉搓成光滑的面團(tuán),發(fā)酵至兩到三倍大。3.蘿卜切成細(xì)絲入開水中淖五分鐘,撈出,擠干水分;地軟用開水燙泡五分鐘后擠干水分。4.用淖蘿卜的水把粉條泡軟,撈出來(lái)過涼水后瀝干水分,切成短條。5.胡蘿卜一小截切絲,豆腐干切小丁,燃?xì)饧灏伓嗌馘X一臺(tái),所有餡料裝入盆中,大蔥和生姜切末。6.鍋中油燒至冒煙后淋在蔥和姜末上,加入十三香、花椒粉、少量胡椒面、鹽攪拌均勻。
13,蓋上鍋蓋中小火燜5~8分鐘。14,待鍋內(nèi)水分全部燒干,鍋底形成一層鍋巴就可以了。這樣做出來(lái)的水煎包外底脆而不硬,里面柔軟鮮香,香味濃郁,菏澤燃?xì)饧灏,口感太贊了~小嘮叨:1,和面盡量和成稍稍偏軟的面團(tuán),這樣包子在煎的過程中包的地方不容易張開,做好的煎包口感也會(huì)更松軟。2,水淀粉的調(diào)配盡量選玉米淀粉,效果好,面粉也可以。
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