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餐飲業(yè)的發(fā)展直接拉動(dòng)調(diào)味品市場的快速發(fā)展。調(diào)味品目前為主要的銷售渠道,就是餐飲,餐飲業(yè)的快速發(fā)展帶動(dòng)了調(diào)味品的發(fā)展,味精零售,也使得調(diào)味品市場飛速發(fā)展。餐飲線要求的產(chǎn)品,和家庭產(chǎn)品有相似的地方,也不完全相同,渠道運(yùn)作上面,溫州味精,也有差異。
銷售渠道重1心分散。此前,調(diào)味品主要是集中在批發(fā)流通渠道,依靠各地的副食品批發(fā)市場。發(fā)展到現(xiàn)在,出現(xiàn)了全渠道發(fā)展的趨勢。即批發(fā)渠道、傳統(tǒng)零售渠道、現(xiàn)代零售渠道、餐飲、封閉渠道、工業(yè)渠道等。調(diào)味品企業(yè)由依賴經(jīng)銷商進(jìn)行銷售,也發(fā)展到經(jīng)銷商經(jīng)銷,企業(yè)-(供餐飲、商超、工廠等),銷售模式和銷售渠道發(fā)生了較大的變化。
為了降低成本和獲得1大的利益,一些不法業(yè)主只一味的以采購調(diào)味品,結(jié)果大部分采購到的是以鹽加色素制作的“”醬油,以醋精兌自來水加工的“”米醋,更有甚者以工業(yè)鹽冒充食用鹽,使得消費(fèi)者不僅不敢享用這些業(yè)主提供的“”調(diào)味品,而且大多聽起來也心有余悸。就調(diào)味品來說,當(dāng)?shù)氐南M(fèi)者一般能辨別本地產(chǎn)品的真?zhèn),而對外地的產(chǎn)品則-為力,因此,味精oem代加工,開發(fā)出“頓包裝”調(diào)味品,不僅滿足了人們在外用餐時(shí)對調(diào)味品的特殊嗜好,而且也有力地防止了產(chǎn)品的-。
目前,家庭用于蒸、煮、鹵、醬和涼拌菜的復(fù)合調(diào)味品和單一調(diào)味料很多。但是用于食品加工的復(fù)合調(diào)味料還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足市場的潛在需求。比如,河北大廠縣的凱馨豆制品廠生產(chǎn)的方便豆腐絲產(chǎn)品-,味精生產(chǎn),但其加工用的調(diào)料是用十幾種香辛料經(jīng)大鍋熬制而成的,很難達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化生產(chǎn),產(chǎn)品不能-,尤其是對于成品缺乏相關(guān)的研究與開發(fā)。又如,在日本新神戶一超市銷售的盒裝豆腐由于在包裝中搭配了一種調(diào)味料,同樣產(chǎn)品的價(jià)格增長了40%,-提升了產(chǎn)品的附加值。所以我們不僅要研究單一香辛料調(diào)味品的開發(fā),還要研究系列調(diào)味品的開發(fā)及深加工,以提高產(chǎn)品的附加值。又如辣椒在我國屬于資源豐富的品種,很多地區(qū)都有種植。但目前的-產(chǎn)品還是辣椒粉、辣椒油和辣椒醬等。今后的發(fā)展方向是不僅要開發(fā)市場需要的經(jīng)濟(jì)調(diào)味品,還應(yīng)該向辣椒的深加工發(fā)展,如辣椒籽油、辣椒紅色素、辣椒堿、辣椒天然防腐劑及天然抗1氧化物等產(chǎn)品。
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