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新鮮肉是指凌晨宰殺,清早上市的“熱鮮肉”,未經(jīng)任何降溫處理的豬肉,在24小時內(nèi)出售完畢,通常情況下不過夜。新鮮肉脂肪潔白,肌肉有光澤,紅色均勻,外表微干或微濕潤,用手指壓在瘦肉上的凹陷能立即恢復,彈性好,豬肉配送費用,且有鮮豬肉特有的正常氣味。冷鮮肉,又叫冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉,豬肉配送商,準確的說應該叫“冷卻排酸肉”。是指嚴格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫制度,對屠宰后的畜迅速進行冷卻處理,使溫度(以后腿肉中心為測量點)在24小時內(nèi)降為0-4℃,并在后續(xù)加工、流通和銷售過程中始終保持0-4℃范圍內(nèi)的生鮮肉。
顏色暗紅,發(fā)烏黑,這種豬肉一般都是不新鮮的豬肉,還有下面顏色發(fā)白,看上去都沒有血色了,也可以說是注水火后的凍豬肉,但是現(xiàn)在的肉販子都很聰明,菜市場的攤位只要是賣豬的不管是白天還是晚上,西青豬肉配送,都會開著燈,這個就是讓豬肉看上去的-,鮮艷,有時候買的時候看著-,拿到家里就不一樣了,這就是-。所以大家在買的時候一定要注意,不要是什么豬肉就買,一定要從顏色,看上去要是鮮紅,骨頭關(guān)節(jié)處會有明顯的-,問豬肉應該是有一種豬毛和鮮豬肉的味,用手抓應該是粘手的樣子,肥肉應該能看出明顯的油汪汪的感覺。
用手去按壓,是按壓脂肪部位,鮮豬肉按下去會馬上彈回來,因為肉質(zhì)比較韌一些,劣質(zhì)豬肉則是比較松垮的,這也是大家能夠輕易感受到的。豬肉價格的上漲,其帶來的利益也隨之上漲,豬肉配送公司,因此在市面上有很多的-商家,就會因此去收購一些死豬肉來當做新鮮的豬肉進行。死豬肉的收購價格是非常便宜的,幾塊錢就能買到一斤,將其用來充當好的豬肉來進行的話,利益是新鮮豬肉的好幾倍,要翻上好幾翻。所以當我們在對豬肉進行購買的時候,一定要仔細地進行辨別,以防買到死豬肉。
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