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(1)投精粉不可過快或過慢,一般應(yīng)在6min~7min內(nèi)完成;(2)攪拌器要有適當?shù)牧Χ仁顾耆D(zhuǎn)和翻轉(zhuǎn),但不能形成大的旋渦;(3)攪拌要均勻,使精粉充分擴散,攪拌時不能進氣泡;(4)攪拌充分后,靜置60min左右,待精粉充分糊化。 3、凝固劑的選擇和使用 可用食用堿作凝固劑,一般用ca(oh)2,農(nóng)貿(mào)市場的魔芋豆腐多用新鮮生石灰。石灰液濃度一般為2%左右,加入時應(yīng)不斷攪拌,添加量應(yīng)使魔芋糊的ph值達11~12.
提取魔芋精粉的方法有兩種:一是將加工成干品的魔芋片,通過粉碎機粉碎成魔芋粗粉;然后再經(jīng)過粉碎、過篩,除去粗頭,即得精粉。干片加工的出粉率一般為65%,另一種方法是將鮮魔芋刮洗干凈后,通過粉碎、磨面漿,裝入細布袋內(nèi),壓榨出漿液。把袋內(nèi)魔芋渣再置于盛有清水的缸內(nèi),用勁揉動,使淀粉充分洗出。然后將漿液集中于容器內(nèi),沉淀后,除去液面清水、雜質(zhì)和底層泥沙,凈留淀粉。取出濕淀粉,魔芋精粉采購,裝入袋內(nèi),吊瀝12h,控干水分后曬干,碾成粉狀,即成精粉,每100kg鮮魔芋可提精粉8~12kg
魔芋即食食品含有大量的食物纖維和水分,另有一種叫做-甘聚露糖食物纖維的礦物質(zhì)。-甘聚露不能被-酶分析,不能作為熱量被利用。也便是說,魔芋即食食品是一種險些不含熱量的食品。可以說魔芋即食食品是怎么吃都不會胖的,而且魔芋即食食品后會有很強的滿腹感,天然就會克制對其他食品的攝取。魔芋粉,就到襄陽天然星。
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