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磨刀的五大誤區(qū),你犯了嗎?
磨刀五大誤區(qū)1、角度錯誤不少新人將刀刃與磨石垂直磨制,卻不知這樣會造成卷刃,因此-在磨刀石上滑出溝痕,縮短磨刀石與刀具壽命。2、推拉錯誤磨刀前推與后拉的速度、力量一樣大,陶瓷磨刀石團購價,剛磨好的刀刃則又會被用力前推,造成刀刃鈍化。3、站位錯誤兩腿站一字形,力量不能夠全部用到拉刀上,陶瓷磨刀石,而且長時間磨刀容易造成疲勞。4、傾角錯誤刀與磨刀石的角度過大,這樣雖然能夠較短時間把刀磨快,但容易造成兩邊刀印較厚,在短時間切配后,刀印就會鈍化。5、手法錯誤在磨刀時手扶著刀面,這樣無法均勻下力,而且容易造成兩面刀印不一樣厚,另外還容易造成手指-。
關于冰刀的磨刀
為什么冰刀要?刀在燒煅的時候,表面的鐵或鋼會氧化或含碳量高,會變脆。就是在刀口的地方把這些磨去,讓鋼的部份露出來,陶瓷磨刀石怎么生產(chǎn)出來的,這樣冰刀才會更鋒利。為什么要磨刀?我們在滑冰的過程中,會慢慢的把刀刃磨沒,這個刀刃在在刀口兩邊90度的地方,陶瓷磨刀石報價,也就是直角的地方。利用刀刃來切入冰面,你才能在蹬冰時用上力,一旦刃被磨沒,就不是90度直角,而是被磨成了圓角,也就不再鋒利,蹬冰時會打滑用不上力,滑行起來會很累,滑行的速度也會變慢,加速不了。
何時使用磨刀棒呢?基本上,磨刀棒吃鐵效果比磨刀石差,通常是不能用磨刀石時的替代方案,例如屠宰場人員或是鐵板燒師傅的刀具因為大量接觸屠體與鐵板,時時刻刻需要不斷打磨,但卻沒有時間使用磨刀石慢慢研磨時使用。如何正確地使用磨刀棒非常重要,「是將磨刀棒直立在桌上按壓固定,由上往下刷,懸空拿著上下來回刷相當危險。刷完磨刀棒不要馬上切東西,那是非常低級的錯誤!蛊鋵嵅徽撃サ妒蚰サ栋簦褂煤蟮毒呱隙紩䴕埩舴浅<毿〉蔫F屑,一定要擦洗刀鋒,才能碰觸食材。磨刀器具百百種,哪種?符合使用需求的。不過,磨刀石再好,沒有相對應的磨刀技術也發(fā)揮不了作用,所以,勤加練習才是的。
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