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1、粗加工間:
(1) 粗加工:包括肉類的洗、去皮、剔骨和分塊;魚蝦等刮鱗、剪須、破腹、洗凈;禽類的拔毛、開膛、洗凈;海珍品的發(fā)、泡、擇、洗;蔬菜的擇揀、洗等的加工處。宜分設(shè)肉禽、水產(chǎn)的工作臺(tái)和清洗池,德宏廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家,粗加工后的原料送入粗加工(切配)間避免反流。-的廢棄物應(yīng)妥善處理。
(2)設(shè)備選型,一般設(shè)置在廚房的進(jìn)口,空間約占廚房的10%.此處可放置。 三星水池:1個(gè),用于對(duì)蔬菜操作清洗。 雙星帶瀝水板水池:1個(gè),用于對(duì)肉魚類食品的加工清洗。 簡(jiǎn)單工作臺(tái):2個(gè),楚雄廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家,用于配合蔬菜及肉類加工的轉(zhuǎn)手操作。 貨架:2個(gè),用于對(duì)菜、肉類的臨時(shí)存放。
2、-:要求下水排放須裝隔油裝置,普洱廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家,排放煙氣須達(dá)相關(guān)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn),排放出口噪聲須達(dá)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
3、消防部門:廚房防火等級(jí)為二級(jí)。
4、 燃?xì)夤荆涸钆_(tái)之間須留出十公分間距聯(lián)系煤氣管道。
5、業(yè)主:廚房功能的要求,比如菜系定位(一般包含家常菜、粵菜、川菜、湘菜、東北菜、淮揚(yáng) 菜、上海菜、魯菜、員工食堂、小吃店、檔口等,也可綜合)用餐人數(shù)等。
安全的原則:商用廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)首要就是安全原則,酒店廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家,人生安全、社會(huì)安全為重中之重。要-設(shè)計(jì)產(chǎn)品的-,商用廚房設(shè)備在設(shè)計(jì)上應(yīng)考慮其在使用過程中符合人體安全原則,避免過多的尖銳設(shè)計(jì),保障人在使用過程中的安全。
人性化的原則:廚房?jī)?nèi)的操作要有一個(gè)合理的流程,在廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)上,能按正確的流程設(shè)計(jì)各部位的排列,對(duì)日后使用方便十分重要。再就是灶臺(tái)的高度、吊柜的位置等,都直接影響到使用的方便程度,要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的酒店廚房設(shè)備。
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