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蔬菜水果脫水干制方式有當(dāng)然晾干及人工脫水兩大類。人工脫水包含高溫?zé)岜脽犸L(fēng)干制、微波加熱干制、彭化干制、紅外感應(yīng)及遠(yuǎn)紅外干制、真空泵干制等,F(xiàn)階段蔬菜水果脫水干制運(yùn)用比較多的是熱風(fēng)干躁脫水和冷藏真空干燥機(jī)脫水,冷藏真空泵脫水法是當(dāng)今一種的蔬菜水果脫水干制法,商品既可保存新鮮水果原來(lái)的色、香、味、形,又具備理想化的迅速?gòu)?fù)水溶性,F(xiàn)將熱風(fēng)干躁脫水蔬菜水果和冷藏真空干燥機(jī)脫水食品加工的生產(chǎn)流程和方式詳細(xì)介紹以下。高溫?zé)岜脽犸L(fēng)干躁脫水食品加工的生產(chǎn)流程,
原材料選擇***鉆削、燙漂***制冷、瀝水***風(fēng)干***分撿、包裝。
e53333;>fd蔬菜
蔬菜是大家攝入、礦物及營(yíng)養(yǎng)元素的關(guān)鍵食品類之一,是僅次谷物的關(guān)鍵農(nóng)產(chǎn)品。在我國(guó)目前蔬菜栽種總面積333.三萬(wàn)hm
2,總產(chǎn)值近1.56億t。改革開(kāi)放至今,蔬菜深加工產(chǎn)品發(fā)展趨勢(shì)快速,從傳統(tǒng)式的原料菜、制干菜、腌漬菜及蔬菜水果罐頭等市場(chǎng)銷售為-,發(fā)展趨勢(shì)到現(xiàn)階段的脫干蔬菜、冷凍蔬菜、真空泵冷藏蔬菜、冷藏蔬菜、果蔬菜谷物棒及口味蔬菜包裝水果罐頭等蔬菜深加工食品類。可是蔬菜是地域性和周期性很強(qiáng)、易腐爛的農(nóng)產(chǎn)品,當(dāng)今在我國(guó)蔬菜從購(gòu)置貯運(yùn)、生產(chǎn)加工、市場(chǎng)銷售到商品流通的各個(gè)階段,即從田地到飯桌這一全過(guò)程中的耗損達(dá)到20%~30%之上.
脫水蔬菜一般要?dú)v經(jīng)預(yù)備處理(浸洗、梳理、清理、激光切割、漂燙殺菌、制冷、抽濾脫水這些)——脫水(熱風(fēng)風(fēng)干或真空低溫干燥)——檢測(cè)(剖析、藥含量檢測(cè)、-、x臟東西檢驗(yàn)、乃至根據(jù)全自動(dòng)去除頭發(fā)這些)——包裝四道加工工藝。真空冷凍干燥機(jī)是在真空情況下,運(yùn)用冰霜提升的基本原理,使事先凍在蔬菜中的水份不經(jīng)過(guò)溶化立即從冰態(tài)提升為水蒸汽,進(jìn)而使蔬菜脫水。有下列優(yōu)勢(shì):
1.可-蔬菜中的蛋白、等營(yíng)養(yǎng)元素減少損失,且非常大水平地維持原來(lái)的色、香、味;
2.事先冷凍的蔬菜沒(méi)經(jīng)介凍而干躁,內(nèi)部產(chǎn)生蜂窩狀,無(wú)干縮、復(fù)水好,便捷服用;
3.脫水完全,fd黃洋蔥代加工,適合真空包裝,保質(zhì)期長(zhǎng)。
但真空冷凍干燥機(jī)市場(chǎng)價(jià)要-熱風(fēng)干燥機(jī)設(shè)備,如上海市金豐致冷通風(fēng)設(shè)備廠生產(chǎn)制造的sk-2型熱風(fēng)干燥蔬菜脫水生產(chǎn)加工生產(chǎn)流水線(日生產(chǎn)量1-2噸)市場(chǎng)價(jià)四十萬(wàn)元,而vfd-50真空冷凍干燥機(jī)干躁總面積50平米干躁合理疊加層數(shù)為18層,捕水流量500kg/次的市場(chǎng)價(jià)一百萬(wàn)元,其前處理設(shè)備約25萬(wàn)余元。后,必須留意的是出入口脫水蔬菜生產(chǎn)廠家都是有-的蔬菜生產(chǎn)制造產(chǎn)業(yè)基地,工廠有專職人員-品質(zhì),并統(tǒng)一供種、肥和藥,把好原材料關(guān)是-脫水蔬菜品質(zhì)的重要。
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