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可分成淡筍干和咸筍干
淡筍干，即在制作過(guò)程中不放鹽，或加很小量的鹽。龍須筍，苦筍，筍干，嫩筍干淡筍干顏色偏肉粉色，相近田黃石的顏色。咸筍干，即在制作過(guò)程中添加一定量的鹽，因?yàn)楣S干大多數(shù)全是由農(nóng)家院老百姓制做的，因而含鹽度的是多少?zèng)]有一個(gè)統(tǒng)一的規(guī)范，以筍干表層有一層薄薄精鹽末為宜。從口感上說(shuō)，咸筍干的口味-，更合適相互配合別的原材料制做出豐富多彩的菜式。
龍須筍，嫩筍干一斤多少錢(qián)，苦筍，筍干，嫩筍干 可分成直筍干、彎筍干、扁筍干、筍干片等。直筍干、彎筍干、扁筍干的差別關(guān)鍵是在烘制環(huán)節(jié)，攤直烘干的便是直筍干，搓揉彎后烘干的便是彎筍干，用木工板邊包邊條烘干的便是扁筍干。筍干片都以毛筍干為-，因?yàn)槊S較為粗壯，務(wù)必切成片才可以烘干。
冬筍味兒更清香，也更脆更嫩
與別人相仿的，也是和人相親-的，特色美食肯定是有關(guān)的。竹讓人清，清風(fēng)徐徐，清節(jié)謙虛。竹的萌芽期——春筍也讓人清，吃起來(lái)清香滿齒一肚子白玉石。食筍風(fēng)俗習(xí)慣很歷史悠久，<詩(shī)經(jīng)>中就會(huì)有“其蔌維何，嫩筍干，維筍及蒲”，又說(shuō)“瞻彼淇奧，綠竹猗猗”龍須筍，苦筍，筍干，嫩筍干。
一根春筍一竿竹，老家人是不舍得吃的。更何況春筍味澀，食用有一絲麻嘴。相比而言，冬筍味兒更清香，也更脆更嫩，是天福美肴。冬筍長(zhǎng)得慢不容易變成毛竹，即便出了土也會(huì)凋謝朽爛。用冬筍配咸肉，見(jiàn)素抱樸，食之思無(wú)邪。
龍須筍，苦筍，筍干，嫩筍干梁實(shí)秋的出生或許是太好，在<筍>一文中末見(jiàn)他對(duì)冬筍之妙的認(rèn)知。又值春天，能食春菜。春菜中，北京嫩筍干，筍為絕品。這時(shí)讀梁實(shí)秋的<筍>更覺(jué)味道不一樣。<筍>一文那樣寫(xiě)：“春筍怎么做都好，蒸炒煨燉，莫不佳妙。油悶筍非春筍不能，而春筍時(shí)節(jié)不長(zhǎng)，故水果罐頭油悶筍一向-，惟近制多粗制濫造耳。”
龍須筍，苦筍，筍干，嫩筍干
龍須筍，苦筍，筍干，嫩筍干每100克鮮筍干含干物質(zhì)9.79g、蛋白質(zhì)3.28g、糖分4.47g、纖維素0.9g、人體脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.毫克，多種-和胡羅卜素含量比白菜含量高一倍多；并且筍干的蛋白質(zhì)較為優(yōu)異，身體必不可少的磷-鈣、谷氨酸、蘇氨酸、-氨酸，及其在蛋白質(zhì)-全過(guò)程中占據(jù)關(guān)鍵影響力的磷酸和有保持蛋白質(zhì)構(gòu)形功效的胱氨酸，都是有一定的含量，為的健康保健蔬菜水果。據(jù)中醫(yī)科學(xué)研究，因?yàn)楣S干含有多種-和纖維素，具備、功效。
長(zhǎng)胖的人吃筍以后，也可促-，是胖人--的妙品。養(yǎng)生學(xué)家覺(jué)得，竹海散生的地方的大家多長(zhǎng)命，且非常少患血壓高，這與常常吃筍有一定關(guān)聯(lián)。
龍須筍，苦筍，筍干，嫩筍干 筍干的營(yíng)養(yǎng)成分含量據(jù)南京市林產(chǎn)化工廠研究室測(cè)量，筍含有糖原2-4%，人體脂肪類0.2-0.3%，蛋白質(zhì)2.5-3%，嫩筍干正宗，并含有胱氨酸、磷酸等18種碳水化合物和多種-，及其磷，鈣等身體需要的營(yíng)養(yǎng)元素。比如由毛筍做成的“煙筍”，100克中含有19克多的蛋白質(zhì)，及其豐富多彩的鈣、磷、鐵等無(wú)機(jī)質(zhì)。
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