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冬筍味兒更清香，也更脆更嫩
與別人相仿的，也是和人相親-的，特色美食肯定是有關(guān)的。竹讓人清，清風(fēng)徐徐，清節(jié)謙虛。竹的萌芽期——春筍也讓人清，吃起來清香滿齒一肚子白玉石。食筍風(fēng)俗習(xí)慣很歷史悠久，<詩(shī)經(jīng)>中就會(huì)有“其蔌維何，維筍及蒲”，又說“瞻彼淇奧，綠竹猗猗”龍須筍，苦筍，筍干，嫩筍干。
一根春筍一竿竹，老家人是不舍得吃的。更何況春筍味澀，食用有一絲麻嘴。相比而言，冬筍味兒更清香，也更脆更嫩，是天福美肴。冬筍長(zhǎng)得慢不容易變成毛竹，即便出了土也會(huì)凋謝朽爛。用冬筍配咸肉，見素抱樸，食之思無邪。
龍須筍，苦筍，筍干，嫩筍干梁實(shí)秋的出生或許是太好，在<筍>一文中末見他對(duì)冬筍之妙的認(rèn)知。又值春天，能食春菜。春菜中，筍為絕品。這時(shí)讀梁實(shí)秋的<筍>更覺味道不一樣。<筍>一文那樣寫：“春筍怎么做都好，蒸炒煨燉，莫不佳妙。油悶筍非春筍不能，而春筍時(shí)節(jié)不長(zhǎng)，故水果罐頭油悶筍一向-，惟近制多粗制濫造耳�！�
龍須筍，苦筍，筍干，嫩筍干
冬筍細(xì)嫩，能夠-吸收其他食材的味道
是肉類食品的好伙伴，峨眉龍須筍，許多人喜愛用臘肉炒冬筍，葷素搭配適宜，咸中有鮮。當(dāng)冬筍與肉同烹，筍是主角，肉是襯托，“人只食筍而遺肉”不是浮夸的。-文人梁實(shí)秋也曾說過喜愛媽媽掌廚的冬筍炒肉絲，是他的至愛，-妙品。龍須筍，苦筍，筍干，嫩筍干大家在應(yīng)季吃脈運(yùn)行的食材，才會(huì)出現(xiàn)舌尖上的美味的達(dá)到。
龍須筍，苦筍，筍干，嫩筍干李漁在<閑情偶寄>中，僅用了幾句話歸納了食筍的技巧：「素宜白水，葷用肉豬�！乖谡f白水煮筍時(shí)，往筍上澆芝麻油調(diào)料這類是不可取的，數(shù)加一點(diǎn)生抽。對(duì)于葷吃，他覺得羊牛雞鴨鵝并不是筍的良伴，肥豬肉才算是。中華大地，物產(chǎn)豐富，而筍的種類、作法、食用方法-，在這里也不科學(xué)研究筍的種類，說一說全國(guó)各地在鮮竹筍以外，解決筍的方式。
筍尖也是好產(chǎn)品，他承受大竹籃，有小竹簍的筍尖售賣。他的筍尖是較為新鮮的，龍須筍，苦筍，龍須筍現(xiàn)貨銷售，筍干，嫩筍干因此還有一些軟。-高跟鞋炒筍尖很有味，羼在素什錦或烤麩這類里邊也罷，龍須筍廠家有哪些，乃至以筍尖燒豆腐也美得不可方物。筍尖以外也有說白了“素火腿”者，是較大的片的制煉過的干筍，黑乎乎的，能夠作為零食啃。
龍須筍，苦筍，筍干，嫩筍干到底筍是越鮮越高。有次在靈隱寺前邊的一家餐飲店進(jìn)膳，是素菜館，可是一盤平菇燒筍-做得爐火純青，關(guān)鍵的是由于筍新鮮。前段時(shí)間一位盆友消夏避暑上獅頭山住點(diǎn)一尼庵，貽書幫我說：“山占多數(shù)佳趣，每日素齋有新砍之筍，北京龍須筍，味絕美味，盍來共嘗?”我沒去，迄今引以為憾。
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