�；�小蘇打-橋東區(qū)小蘇打-學(xué)祥化工

小蘇打白-末或細(xì)微結(jié)晶，無臭、味咸、易溶于水，微溶于-，水溶液呈微堿性。受熱易分解。在潮濕空氣中緩慢分解。

家庭時(shí)經(jīng)常用它當(dāng)發(fā)酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因?yàn)樾√K打遇熱放出的-氣不多，饅頭中產(chǎn)生的小氣孔少，面起發(fā)的不好。

另方面小蘇打本身是堿性物質(zhì)，如用量稍多，饅頭就會(huì)產(chǎn)生堿味，色澤發(fā)黃，�；�小蘇打，-被破壞，超細(xì)小蘇打，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的-（食和醋）就可彌補(bǔ)以上的不足。不僅可產(chǎn)生大量的-氣體，而且也不會(huì)有很大的堿味。

碳-鈉（nahco?）（sodium bicarbonate），白色細(xì)小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、-和水，270℃時(shí)完全分解。碳-鈉是強(qiáng)堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時(shí)呈現(xiàn)弱堿性。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑。碳-鈉在作用后會(huì)殘留碳酸鈉，使用過多會(huì)使成品有堿味。