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腌制類食品是豆制品、蔬菜、瓜果經過腌制發(fā)酵，禽、畜、魚肉經過熏烤腌制而制成的食品。腌制是一種具有悠久歷史的保藏方法，早在清代的文獻中就有記載。
清朝初期，一戶農家將鹽抹在剩余的豬肉上，次日又將腌制的豬肉用繩子吊掛起來。時值冬至，咸肉批發(fā)價格，這戶農家便將腌制的豬肉取下煮食，發(fā)現(xiàn)味道咸香可口。從此，用鹽腌制豬肉成臘香味的工藝便流傳開來。
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肥瘦均稱臘腸有分肥（肥瘦比例4：6）、一般（3：7）、臘腸加瘦（2．5：7．5）及全瘦（全瘦肉）四類。除了全瘦臘
腸，其他的肥瘦比例應勻稱，肥瘦肉均勻分布，不應太多肥肉或太多瘦肉。肥瘦比例不均或肥豬肉太多就是劣質貨。有鮮肉味天然制成的鮮臘腸有豬肉味，且不含防腐劑，所以無論蒸熟前后，豬肉鮮香味一樣。如果不肯定臘腸是否夠好，建議你先買少量試食，或者到有信譽的老字i號去購買。
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廣式臘肉是廣東一帶的傳統(tǒng)風味名菜，屬于粵菜系。此菜色澤金黃，條頭均勻，刀工整齊，不帶碎骨，肥膘透明，肉身干燥，肉質鮮美可口，有臘制香味。
原料采用不帶奶脯的肋條肉，切成寬1.5厘米、長33至38厘米的條狀，腌制、烘培制作而成，味道鮮美，利于保存。但由于豬肉中膽固醇含量偏高，肥胖人群不宜多食。
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