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木薯為大戟科植物木薯的塊根，重慶收購(gòu)木薯粉，木薯塊根呈圓錐形、圓柱形或紡錘形，木薯粉哪里有收購(gòu)，肉質(zhì)，富含淀粉。木薯粉品-良，可供食用，或工業(yè)上制作酒精、果糖、-等。木薯的各部位均含苷，有毒，鮮薯的肉質(zhì)部分須經(jīng)水泡、干燥等去毒加工處理后才可食用。由于鮮薯易腐爛變質(zhì)，一般在收獲后盡快加工成淀粉、干片、干薯粒等。木薯主要有兩種：苦木薯(專門(mén)用作生產(chǎn)木薯粉)和甜木薯(食用方法類似馬鈴薯)。加工后食用，為當(dāng)?shù)鼐?要雜糧之一。用量：要因用而宜，適量就行。

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另外，變性淀粉還可按生產(chǎn)工藝路線進(jìn)行分類，有干法（如淀粉、酸解淀粉、陽(yáng)離子淀粉、羧淀粉等）、濕法、法（如羧基淀粉制備一般采用-作溶劑）、擠壓法和滾筒干燥法（如天然淀粉或變性淀粉為原料生產(chǎn)預(yù)糊化淀粉）等

淀粉的應(yīng)用廣泛，其中變性淀粉是重點(diǎn)。變性淀粉是指利用物理�；瘜W(xué)或酶的手段改變?cè)矸鄣姆肿咏Y(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)，從而產(chǎn)生新的性能與用途的淀粉或淀粉衍生物。其種類多樣，根據(jù)處理方式分為以下幾類。1.物理變性：預(yù)糊化(α-化)淀粉、γ射線、頻輻射處理淀粉、機(jī)械研磨處理淀粉、濕熱處理淀粉等

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