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(1)黃糊精生產(chǎn)廠家發(fā)現(xiàn)由于面條經(jīng)過(guò)水煮后,面條中表面變性淀粉糊化顯出出較強(qiáng)黏性,其中一部分蛋白質(zhì)和淀粉融入水中,表面較為粗糙,鑄造用黃糊精價(jià)格,相互間粘連更為家居,因此如何減輕表面粘連是所遇到的首要問(wèn)題。 (2)面條類產(chǎn)品相關(guān)的口感、咬勁、爽滑性也是面臨的問(wèn)題。 (3)在-過(guò)程中,由于水結(jié)冰會(huì)對(duì)面條本身造成一定的機(jī)械破壞,使面條在微波復(fù)熱時(shí)斷條量加大,影響面條品質(zhì)。 (4)在低溫儲(chǔ)藏時(shí)由于溫度波動(dòng)所造成產(chǎn)品的不穩(wěn)定,影響產(chǎn)品品質(zhì)。
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